Huevos Rancheros

Ovos estalados com gemas perfeitas e brilhantes sobre tortilhas quentinhas, cobertos por um molho de tomate encorpado e picante. O feijão traz aquela cremosidade que equilibra o calor da pimenta e o frescor irresistível do coentro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 897
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 8 piece Ovo ( frescos )
• 4 piece Tortilha de milho macia ( levemente aquecidas )
• 400 g Feijão vermelho ( cozidos e escorridos )
• 400 g Tomate comum ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( bem picada )
• 2 piece Alho ( amassado ou picadinho )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 1 piece Abacate ( em fatias )
• 100 g Queijo fresco ( esmigalhado )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picadinho )
• 1 tsp Cominho em pó
• 4 piece Tortilha de milho

Instruções

1. Preparando o molho ranchera

   Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho com a pimenta fatiada. Adicione os tomates picadinhos e o cominho. Deixe apurar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o molho ganhe corpo e a água do tomate tenha evaporado quase por completo.

2. Preparando o feijão

   Aqueça o feijão vermelho em uma panela pequena com um tiquinho de água. Amasse-os grosseiramente com um garfo para obter uma consistência cremosa, mas mantendo alguns pedaços inteiros para garantir textura ao prato.

3. Aquecendo as tortilhas e fritando os ovos

   Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado para que fiquem macias e maleáveis. Enquanto isso, frite os ovos em uma frigideira untada: a clara deve ficar opaca e firme, mas a gema deve permanecer bem molinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Montagem final

   Coloque uma tortilha em cada prato. Espalhe uma camada generosa de feijão, disponha dois ovos por pessoa e regue tudo com o molho de tomate quentinho. Finalize com fatias de abacate, queijo fresco esmigalhado e coentro picado na hora.

Dicas do chef

• O segredo está no ponto: não cozinhe demais os ovos; a gema precisa escorrer e se misturar ao molho para criar uma cremosidade única.
• Se o molho parecer muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar perfeitamente os sabores.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar as texturas. O molho pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas ovos fritos perdem a graça se reaquecidos.