Ovos rancheros
Ingredientes
- 8 un.Ovo (frescos)
- 4 un.Tortilha de milho macia (levemente aquecidas)
- 400 gFeijão vermelho (cozidos e escorridos)
- 400 gTomate comum (picadinho)
- 1 un.Cebola amarela (bem picada)
- 2 un.Alho (amassado ou picadinho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 1 un.Abacate (em fatias)
- 100 gQueijo fresco (esmigalhado)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picadinho)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 4 un.Tortilha de milho
Modo de preparo
Ovos estalados com gemas perfeitas e brilhantes sobre tortilhas quentinhas, cobertos por um molho de tomate encorpado e picante. O feijão traz aquela cremosidade que equilibra o calor da pimenta e o frescor irresistível do coentro.
- 1
Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho com a pimenta fatiada. Adicione os tomates picadinhos e o cominho. Deixe apurar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o molho ganhe corpo e a água do tomate tenha evaporado quase por completo.
- 2
Aqueça o feijão vermelho em uma panela pequena com um tiquinho de água. Amasse-os grosseiramente com um garfo para obter uma consistência cremosa, mas mantendo alguns pedaços inteiros para garantir textura ao prato.
- 3
Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado para que fiquem macias e maleáveis. Enquanto isso, frite os ovos em uma frigideira untada: a clara deve ficar opaca e firme, mas a gema deve permanecer bem molinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Coloque uma tortilha em cada prato. Espalhe uma camada generosa de feijão, disponha dois ovos por pessoa e regue tudo com o molho de tomate quentinho. Finalize com fatias de abacate, queijo fresco esmigalhado e coentro picado na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no ponto: não cozinhe demais os ovos; a gema precisa escorrer e se misturar ao molho para criar uma cremosidade única.
- Se o molho parecer muito ácido por causa dos tomates, adicione uma pitadinha de açúcar para equilibrar perfeitamente os sabores.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar as texturas. O molho pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas ovos fritos perdem a graça se reaquecidos.
