Francesinha
Ingredientes
- 8 un.Pão branco (fatias grossas)
- 4 un.Costela bovina (bifinhos finos)
- 4 un.Presunto (em fatias)
- 8 un.Chipolata (cortadas ao meio)
- 4 un.Mortadela (em fatias)
- 16 un.Queijo fundido em fatias (para cobrir)
- 4 un.Ovo (frito)
- 500 mlCerveja pilsen (para o molho)
- 50 mlUísque (para o molho)
- 100 gCaviar de tomate (extrato concentrado)
- 20 gAmido de milho (para espessar)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 30 gManteiga sem sal
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 100 mlVinho do Porto
- 1 colh.cháMolho piri-piri
Modo de preparo
Uma pilha generosa de carnes suculentas entre fatias de pão, envolta em queijo derretido e um molho picante encorpado. O molho deve ser brilhante e abraçar o sanduíche perfeitamente.
- 1
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados na manteiga. Assim que estiverem translúcidos, adicione o extrato de tomate e a pimenta picadinha. Deixe apurar em fogo médio por cerca de 5 minutos.
- 2
Despeje a cerveja, o uísque, o vinho do Porto e o molho piri-piri. Deixe levantar fervura. Dissolva o amido de milho em um tiquinho de água fria e misture ao molho. Cozinhe até reduzir e encorpar (ponto de napê). Bata no liquidificador ou com um mixer até ficar bem liso.
- 3
Sele os bifes em fogo alto para dourar bem por fora. Grelhe também as linguiças cortadas ao meio no sentido do comprimento e as fatias de presunto. Garanta que a carne bovina permaneça bem suculenta.
- 4
Torre levemente as fatias de pão. Sobre uma delas, faça camadas com o presunto, o bife, a linguiça e a mortadela. Feche com a outra fatia. Cubra todo o sanduíche com as fatias de queijo, sem deixar frestas. Leve ao forno ou sob o grill até o queijo derreter e borbulhar.
- 5
Finalize coroando o sanduíche com um ovo frito. Regue generosamente com o molho bem quente por cima de tudo, para que o queijo termine de derreter e se misture aos sabores no prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o molho: ele precisa ser liso e aveludado, espesso o suficiente para envolver o pão sem escorrer como água.
- Não cozinhe demais a carne na frigideira; ela terminará de chegar no ponto ideal sob o calor do queijo e do molho quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente após o preparo. O molho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.
