Francesinha

Uma pilha generosa de carnes suculentas entre fatias de pão, envolta em queijo derretido e um molho picante encorpado. O molho deve ser brilhante e abraçar o sanduíche perfeitamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1718
• Proteínas: 117 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 91 g

Ingredientes

• 8 un. Pão branco ( fatias grossas )
• 4 un. Costela bovina ( bifinhos finos )
• 4 un. Presunto ( em fatias )
• 8 un. Chipolata ( cortadas ao meio )
• 4 un. Mortadela ( em fatias )
• 16 un. Queijo fundido em fatias ( para cobrir )
• 4 un. Ovo ( frito )
• 500 ml Cerveja pilsen ( para o molho )
• 50 ml Uísque ( para o molho )
• 100 g Caviar de tomate ( extrato concentrado )
• 20 g Amido de milho ( para espessar )
• 1 un. Cebola ( picadinha )
• 2 un. Alho ( picado )
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 un. Pimenta ( picadinha )
• 100 ml Vinho do Porto
• 1 colh.chá Molho piri-piri

Instruções

1. Preparo da base do molho

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados na manteiga. Assim que estiverem translúcidos, adicione o extrato de tomate e a pimenta picadinha. Deixe apurar em fogo médio por cerca de 5 minutos.

2. Redução e finalização do molho

   Despeje a cerveja, o uísque, o vinho do Porto e o molho piri-piri. Deixe levantar fervura. Dissolva o amido de milho em um tiquinho de água fria e misture ao molho. Cozinhe até reduzir e encorpar (ponto de napê). Bata no liquidificador ou com um mixer até ficar bem liso.

3. Grelhando as carnes

   Sele os bifes em fogo alto para dourar bem por fora. Grelhe também as linguiças cortadas ao meio no sentido do comprimento e as fatias de presunto. Garanta que a carne bovina permaneça bem suculenta.

4. Montagem e gratinado

   Torre levemente as fatias de pão. Sobre uma delas, faça camadas com o presunto, o bife, a linguiça e a mortadela. Feche com a outra fatia. Cubra todo o sanduíche com as fatias de queijo, sem deixar frestas. Leve ao forno ou sob o grill até o queijo derreter e borbulhar.

5. Toque final

   Finalize coroando o sanduíche com um ovo frito. Regue generosamente com o molho bem quente por cima de tudo, para que o queijo termine de derreter e se misture aos sabores no prato.

Dicas do chef

• O grande segredo é o molho: ele precisa ser liso e aveludado, espesso o suficiente para envolver o pão sem escorrer como água.
• Não cozinhe demais a carne na frigideira; ela terminará de chegar no ponto ideal sob o calor do queijo e do molho quente.

Conservação

Consumir imediatamente após o preparo. O molho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.