Ovos Milenares com Gengibre e Shoyu

A clara se transforma em uma gelatina âmbar translúcida, enquanto a gema revela um coração cremoso em tons de verde-acinzentado. Um aroma potente e singular, perfeitamente equilibrado pelo frescor picante do gengibre e a acidez do vinagre de arroz.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 203
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo de pato ( fermentados (ovos milenares) )
• 30 g Gengibre em conserva ( em tiras finas )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado e sem sementes )
• 1 pinch Açúcar branco
• 4 piece Ovos centenários ( remova a cobertura de argila e casca de arroz se necessário )

Instruções

1. Descascando os ovos

   Bata a casca delicadamente contra a bancada para trincar. Remova a membrana e a casca sob um fio de água fria corrente para não danificar a superfície lisa e gelatinosa da clara.

2. O corte técnico

   Corte cada ovo em quatro ou seis gomos. Para um acabamento perfeito, utilize um fio de nylon ou uma faca de lâmina bem fina, molhando-a entre cada corte para evitar que a gema cremosa grude na lâmina.

3. Preparando o molho

   Em uma tigela pequena, dissolva uma pitada de açúcar no vinagre de arroz e no shoyu. Incorpore o óleo de gergelim. O molho deve ficar fluido, brilhante e intensamente escuro.

4. Montagem e finalização

   Disponha os gomos em formato de flor (roseta) no prato de servir. Distribua tiras de gengibre em conserva e a cebolinha fatiada por cima. Regue com o molho apenas no último momento para preservar a cor da gema e evitar a oxidação precoce.

Dicas do chef

• A nota de amônia logo após descascar é característica do processo; deixe os ovos descansarem por 10 minutos para que o aroma suavize antes de servir.
• A gema ideal deve ter um tom verde-oliva profundo e manter o centro levemente úmido para garantir a melhor experiência de textura.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o corte. Ovos ainda com a casca podem ser guardados por vários meses em local seco e fresco, sob temperatura ambiente.