Ovo e batatas fritas
Ingredientes
- 1.600 gBatata (descascadas e cortadas em palitos grossos)
- 8 un.Ovo (ovos extra frescos)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 40 gManteiga sem sal (para fritar os ovos)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherVinagre (para finalizar o tempero)
- 4 colherVinagre de malte (para dar o toque clássico)
Modo de preparo
Batatas rústicas cortadas à mão, super crocantes por fora e macias por dentro. Ovos fritos na manteiga com gema mole para envolver cada pedaço de batata em uma combinação irresistível.
- 1
Descasque as batatas e corte em palitos grossos de aproximadamente 1,5 cm. Lave-as bem em água fria para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano de prato limpo. Lembre-se: a umidade é a maior inimiga da crocância.
- 2
Aqueça o óleo a 150°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura. Elas devem ficar macias ao serem espetadas com uma faca, mas ainda pálidas. Escorra bem em papel-toalha.
- 3
Aumente o fogo até o óleo atingir 190°C. Frite as batatas novamente até que fiquem bem douradas e com uma crosta bem firme e estaladiça. Tempere imediatamente com sal marinho e, se desejar o toque clássico, um fio generoso de vinagre de malte.
- 4
Em uma frigideira, derreta a manteiga até que comece a espumar. Quebre os ovos com cuidado. Use uma colher para banhar as claras com a manteiga quente, ajudando-as a cozinhar sem endurecer a gema. A borda da clara deve ficar douradinha (a famosa 'rendinha') e a gema deve continuar brilhante e bem fluida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a panela na hora de fritar; se colocar batata demais, a temperatura do óleo cai e elas vão encharcar em vez de ficarem sequinhas.
- Para garantir ovos impecáveis, quebre-os primeiro em um potinho ou ramekin para conferir o frescor antes de deslizá-los para a manteiga quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato não pode ser guardado; deve ser devorado imediatamente para aproveitar a crocância máxima das batatas e a textura aveludada da gema.
