Ovo e batatas fritas

Batatas rústicas cortadas à mão, super crocantes por fora e macias por dentro. Ovos fritos na manteiga com gema mole para envolver cada pedaço de batata em uma combinação irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 606
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 1600 g Batata ( descascadas e cortadas em palitos grossos )
• 8 piece Ovo ( ovos extra frescos )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 40 g Manteiga sem sal ( para fritar os ovos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Vinagre opcional ( para finalizar o tempero )
• 4 tbsp Vinagre de malte ( para dar o toque clássico )

Instruções

1. Prepare as batatas

   Descasque as batatas e corte em palitos grossos de aproximadamente 1,5 cm. Lave-as bem em água fria para remover o excesso de amido e seque-as perfeitamente com um pano de prato limpo. Lembre-se: a umidade é a maior inimiga da crocância.

2. Primeira fritura (Pré-cozimento)

   Aqueça o óleo a 150°C em uma panela funda ou fritadeira. Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura. Elas devem ficar macias ao serem espetadas com uma faca, mas ainda pálidas. Escorra bem em papel-toalha.

3. Segunda fritura (Dourar)

   Aumente o fogo até o óleo atingir 190°C. Frite as batatas novamente até que fiquem bem douradas e com uma crosta bem firme e estaladiça. Tempere imediatamente com sal marinho e, se desejar o toque clássico, um fio generoso de vinagre de malte.

4. Frite os ovos

   Em uma frigideira, derreta a manteiga até que comece a espumar. Quebre os ovos com cuidado. Use uma colher para banhar as claras com a manteiga quente, ajudando-as a cozinhar sem endurecer a gema. A borda da clara deve ficar douradinha (a famosa 'rendinha') e a gema deve continuar brilhante e bem fluida.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela na hora de fritar; se colocar batata demais, a temperatura do óleo cai e elas vão encharcar em vez de ficarem sequinhas.
• Para garantir ovos impecáveis, quebre-os primeiro em um potinho ou ramekin para conferir o frescor antes de deslizá-los para a manteiga quente.

Armazenamento

Este prato não pode ser guardado; deve ser devorado imediatamente para aproveitar a crocância máxima das batatas e a textura aveludada da gema.