Steak Frites: O Clássico Bife com Batata Frita

Um entrecôte com aquela crosta caramelizada e escura, escondendo um centro rosado e suculento. As batatas são douradas, estalando de tão crocantes por fora e macias por dentro, finalizadas com sal marinho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1159
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 80 g

Ingredientes

• 4 piece Entrecôte ( em temperatura ambiente )
• 1 kg Batata ( cortadas em palitos )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 piece Alho ( amassado com casca )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em palitos de 1 cm de espessura. Lave bem em água fria até que a água saia cristalina para remover todo o amido. Seque-as meticulosamente com um pano limpo para evitar que o óleo espirre na hora de fritar.

2. Primeira fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 150°C. Mergulhe as batatas em pequenas porções. Elas devem ficar macias ao toque, mas ainda pálidas, sem dourar. Escorra e deixe esfriar sobre uma grade aramada.

3. Selando a carne

   Tire os bifes da geladeira 30 minutos antes do preparo para que fiquem em temperatura ambiente. Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar levemente. Coloque a carne com um fio de óleo e deixe formar uma crosta sem mexer por 2 minutos para obter um dourado intenso.

4. Banhando na manteiga

   Vire a carne. Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. Retire e deixe descansar em uma tábua aquecida.

5. Finalizando as batatas

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Mergulhe as batatas novamente por alguns minutos. Elas devem estufar levemente e ganhar um tom dourado e textura muito crocante. Escorra e tempere imediatamente com sal marinho.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne antes de selar; o sal extrai a umidade e impede a formação daquela crosta caramelizada perfeita.
• O segredo da crocância imbatível está em secar perfeitamente os palitos de batata antes da primeira fritura.

Armazenamento

Este prato não armazena bem: as batatas murcham e a carne perde o suco ao ser reaquecida. Saboreie imediatamente.