Steak frites: o clássico bife com batata frita

Modo de preparo

Um entrecôte com aquela crosta caramelizada e escura, escondendo um centro rosado e suculento. As batatas são douradas, estalando de tão crocantes por fora e macias por dentro, finalizadas com sal marinho.

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   Descasque as batatas e corte-as em palitos de 1 cm de espessura. Lave bem em água fria até que a água saia cristalina para remover todo o amido. Seque-as meticulosamente com um pano limpo para evitar que o óleo espirre na hora de fritar.

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   Aqueça o óleo de amendoim a 150°C. Mergulhe as batatas em pequenas porções. Elas devem ficar macias ao toque, mas ainda pálidas, sem dourar. Escorra e deixe esfriar sobre uma grade aramada.

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   Tire os bifes da geladeira 30 minutos antes do preparo para que fiquem em temperatura ambiente. Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar levemente. Coloque a carne com um fio de óleo e deixe formar uma crosta sem mexer por 2 minutos para obter um dourado intenso.

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   Vire a carne. Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. Retire e deixe descansar em uma tábua aquecida.

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   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Mergulhe as batatas novamente por alguns minutos. Elas devem estufar levemente e ganhar um tom dourado e textura muito crocante. Escorra e tempere imediatamente com sal marinho.