Bánh tôm

Palitos crocantes de batata-doce abraçados por um camarão inteiro e suculento. A massa fica dourada, leve e quebra na boca com uma crocância irresistível a cada mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 711
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 400 g Batata-doce ( descascada e cortada em julienne fina )
• 12 piece Camarão ( inteiro, com o rabo )
• 150 g Farinha de arroz
• 50 g Farinha de trigo
• 20 g Amido de milho
• 1 tsp Cúrcuma
• 200 ml Água mineral
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas separadas )
• 10 g Hortelã ( fresca )

Instruções

1. Corte da batata-doce

   Descasque as batatas-doces e corte-as em julienne bem fina, no formato de palitos de fósforo. Lave em água fria para retirar o excesso de amido e seque muito bem com um pano de prato limpo.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, o amido de milho e a cúrcuma. Vá adicionando a água mineral aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e cobrir as costas de uma colher sem ficar pesada demais.

3. Empanamento e montagem

   Mergulhe os palitos de batata-doce na massa. Com o auxílio de uma espátula pequena e plana, monte um pequeno montinho de batata e posicione um camarão inteiro por cima, pressionando levemente para grudar.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Deslize cada bolinho delicadamente no óleo quente. Frite até que a crosta esteja rígida e bem dourada. O camarão deve ganhar um tom rosa vibrante e a batata ficar extremamente crocante.

5. Molho e finalização

   Prepare o molho misturando o molho de peixe, suco de limão, açúcar, alho picadinho e pimenta. Escorra os bolinhos em papel absorvente e sirva imediatamente com folhas de alface e ervas frescas.

Dicas do chef

• Se a massa ficar rala demais, ela não segurará os palitos de batata; nesse caso, ajuste com uma pitada extra de farinha de arroz.
• A temperatura do óleo é crucial e deve ser constante: se baixar, o bolinho vai encharcar e perder toda a sua crocância característica.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fritar para aproveitar o máximo da crocância. Esta receita não mantém a textura se guardada.