Bánh tôm (bolinhos vietnamitas de camarão)
Ingredientes
- 400 gBatata-doce (descascada e cortada em julienne fina)
- 12 un.Camarão (inteiro, com o rabo)
- 150 gFarinha de arroz
- 50 gFarinha de trigo
- 20 gAmido de milho
- 1 colh.cháCúrcuma
- 200 mlÁgua mineral
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 1 colherAçúcar branco
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 1 un.Alface-manteiga (folhas separadas)
- 10 gHortelã (fresca)
Modo de preparo
Palitos crocantes de batata-doce abraçados por um camarão inteiro e suculento. A massa fica dourada, leve e quebra na boca com uma crocância irresistível a cada mordida.
- 1
Descasque as batatas-doces e corte-as em julienne bem fina, no formato de palitos de fósforo. Lave em água fria para retirar o excesso de amido e seque muito bem com um pano de prato limpo.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, o amido de milho e a cúrcuma. Vá adicionando a água mineral aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet). A massa deve ficar lisa e cobrir as costas de uma colher sem ficar pesada demais.
- 3
Mergulhe os palitos de batata-doce na massa. Com o auxílio de uma espátula pequena e plana, monte um pequeno montinho de batata e posicione um camarão inteiro por cima, pressionando levemente para grudar.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Deslize cada bolinho delicadamente no óleo quente. Frite até que a crosta esteja rígida e bem dourada. O camarão deve ganhar um tom rosa vibrante e a batata ficar extremamente crocante.
- 5
Prepare o molho misturando o molho de peixe, suco de limão, açúcar, alho picadinho e pimenta. Escorra os bolinhos em papel absorvente e sirva imediatamente com folhas de alface e ervas frescas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa ficar rala demais, ela não segurará os palitos de batata; nesse caso, ajuste com uma pitada extra de farinha de arroz.
- A temperatura do óleo é crucial e deve ser constante: se baixar, o bolinho vai encharcar e perder toda a sua crocância característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após fritar para aproveitar o máximo da crocância. Esta receita não mantém a textura se guardada.
