Batata Frita Caseira

Palitos dourados com uma casquinha crocante que protege um interior macio e aveludado, como um purê. O aroma do óleo quente com o sal marinho é de dar água na boca assim que saem da fritadeira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 445
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. O corte dos palitos

   Descasque as batatas e corte-as em palitos uniformes de cerca de 1 cm de espessura. A padronização é o segredo para que todas cozinhem por igual.

2. Lavar e secar

   Deixe as batatas de molho em água gelada para remover o excesso de amido. Seque-as muito bem com um pano de prato limpo; a umidade é a maior inimiga da batata sequinha.

3. Primeira fritura: o pré-cozimento

   Aqueça o óleo a 150°C e frite as batatas por 7 a 8 minutos. Elas devem ficar macias e ceder à pressão, mas ainda sem cor, bem clarinhas.

4. Segunda fritura: dourando

   Aumente o fogo até o óleo atingir 180°C. Frite novamente por 2 a 3 minutos até dourarem e a casquinha parecer firme ao toque da escumadeira.

5. Tempero final

   Escorra em papel-toalha e tempere imediatamente com sal marinho para que os cristais grudem na fina película de óleo quente.

Dicas do chef

• Jamais lote a panela ou o cesto da fritadeira; se a temperatura do óleo cair, a batata vai encharcar em vez de selar.
• Use variedades de batata com mais amido (como a Asterix) para garantir aquele contraste perfeito entre o crocante e o macio.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Batata frita que descansa acaba murchando e perdendo toda a graça.