Batata frita caseira
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (fino)
Modo de preparo
Palitos dourados com uma casquinha crocante que protege um interior macio e aveludado, como um purê. O aroma do óleo quente com o sal marinho é de dar água na boca assim que saem da fritadeira.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em palitos uniformes de cerca de 1 cm de espessura. A padronização é o segredo para que todas cozinhem por igual.
- 2
Deixe as batatas de molho em água gelada para remover o excesso de amido. Seque-as muito bem com um pano de prato limpo; a umidade é a maior inimiga da batata sequinha.
- 3
Aqueça o óleo a 150°C e frite as batatas por 7 a 8 minutos. Elas devem ficar macias e ceder à pressão, mas ainda sem cor, bem clarinhas.
- 4
Aumente o fogo até o óleo atingir 180°C. Frite novamente por 2 a 3 minutos até dourarem e a casquinha parecer firme ao toque da escumadeira.
- 5
Escorra em papel-toalha e tempere imediatamente com sal marinho para que os cristais grudem na fina película de óleo quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais lote a panela ou o cesto da fritadeira; se a temperatura do óleo cair, a batata vai encharcar em vez de selar.
- Use variedades de batata com mais amido (como a Asterix) para garantir aquele contraste perfeito entre o crocante e o macio.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Batata frita que descansa acaba murchando e perdendo toda a graça.
