Bacalhau à Brás

Um clássico lisboeta onde o bacalhau desfiado se funde à crocância da batata palha e à cremosidade envolvente dos ovos. O grande triunfo deste prato é o equilíbrio entre a maciez do refogado e o estalo das batatas douradas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1693
• Proteínas: 109 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 120 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau salgado ( dessalgado e desfiado )
• 600 g Batata ( cortada em palha )
• 6 piece Ovo ( batidos )
• 3 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 12 piece Azeitona preta ( inteiras )
• 20 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do bacalhau

   Mergulhe o bacalhau já dessalgado em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra, remova a pele e as espinhas com cuidado. Desfie a carne com as mãos: as lascas devem se soltar naturalmente com uma leve pressão dos dedos.

2. Fritura da batata palha

   Corte as batatas em palitos ultra-finos, no estilo palha. Lave-as bem para retirar o amido e seque-as perfeitamente. Frite em óleo de girassol a 180°C até que fiquem bem douradas e sequinhas.

3. Refogando os temperos

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione as cebolas fatiadas e o alho picado. Deixe murchar em fogo brando sem dourar demais: a cebola deve ficar macia e translúcida, liberando todo o seu aroma.

4. Finalização e cremosidade

   Incorpore o bacalhau ao refogado e, em seguida, adicione a batata palha. Despeje os ovos batidos e temperados. Mexa constantemente em fogo baixo: os ovos devem formar um creme aveludado que envolve os ingredientes, sem secar ou virar uma omelete.

Dicas do chef

• O segredo está na temperatura: se o fogo estiver muito alto ao despejar os ovos, eles vão cozinhar demais. Queremos uma textura de creme fluido, e não aspecto de ovos mexidos secos.
• Evite adicionar sal extra; mesmo bem dessalgado, o bacalhau já traz o salitre necessário para realçar todos os sabores da receita.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir que a batata palha continue crocante. Não recomendamos o congelamento.