Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 600 gBacalhau salgado (dessalgado e desfiado)
- 600 gBatata (cortada em palha)
- 6 un.Ovo (batidos)
- 3 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 12 un.Azeitona preta (inteiras)
- 20 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um clássico lisboeta onde o bacalhau desfiado se funde à crocância da batata palha e à cremosidade envolvente dos ovos. O grande triunfo deste prato é o equilíbrio entre a maciez do refogado e o estalo das batatas douradas.
- 1
Mergulhe o bacalhau já dessalgado em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra, remova a pele e as espinhas com cuidado. Desfie a carne com as mãos: as lascas devem se soltar naturalmente com uma leve pressão dos dedos.
- 2
Corte as batatas em palitos ultra-finos, no estilo palha. Lave-as bem para retirar o amido e seque-as perfeitamente. Frite em óleo de girassol a 180°C até que fiquem bem douradas e sequinhas.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Adicione as cebolas fatiadas e o alho picado. Deixe murchar em fogo brando sem dourar demais: a cebola deve ficar macia e translúcida, liberando todo o seu aroma.
- 4
Incorpore o bacalhau ao refogado e, em seguida, adicione a batata palha. Despeje os ovos batidos e temperados. Mexa constantemente em fogo baixo: os ovos devem formar um creme aveludado que envolve os ingredientes, sem secar ou virar uma omelete.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na temperatura: se o fogo estiver muito alto ao despejar os ovos, eles vão cozinhar demais. Queremos uma textura de creme fluido, e não aspecto de ovos mexidos secos.
- Evite adicionar sal extra; mesmo bem dessalgado, o bacalhau já traz o salitre necessário para realçar todos os sabores da receita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para garantir que a batata palha continue crocante. Não recomendamos o congelamento.
