Nhoque de Castanha com Manteiga de Avelã
Ingredientes
- 500 gBatata (inteiras com casca)
- 150 gFarinha de castanha (peneirada)
- 50 gFarinha de trigo (para dar o ponto)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 60 gManteiga com sal
- 40 gParmesão (ralado finamente)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Nhoques delicados com um sabor amendoado profundo. A superfície é selada na frigideira com manteiga de avelã para garantir aquela crostinha crocante, mantendo o interior leve e macio.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água fervente com sal. A lâmina de uma faca deve deslizar como manteiga, sem encontrar resistência.
- 2
Descasque as batatas ainda quentes. Passe a polpa por um espremedor para obter uma textura fina e aerada. Espalhe o purê sobre a bancada para que a umidade evapore naturalmente.
- 3
Misture a farinha de castanha, a farinha de trigo e a noz-moscada. Incorpore o ovo ao purê e adicione as farinhas gradualmente. Trabalhe a massa rapidamente até que fique lisa e pare de grudar nas mãos.
- 4
Forme rolinhos de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços regulares. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para criar sulcos que vão segurar bem a manteiga.
- 5
Coloque os nhoques em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.
- 6
Aqueça a manteiga salgada em uma frigideira até que ela espume e exale um aroma de avelãs torradas. Adicione os nhoques e deixe dourar sem mexer muito para formar uma crosta fininha e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sove a massa demais, ou ela ficará elástica e os nhoques ficarão pesados e borrachudos.
- Use batatas do tipo Asterix (as de casca rosada), pois são mais secas e evitam que a massa precise de farinha em excesso.
- A manteiga de avelã (beurre noisette) está pronta quando parar de chiar e ganhar um tom acobreado com perfume de castanhas torradas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para congelar, disponha-os em uma assadeira antes de transferi-los para sacos de armazenamento.
