Nhoque de Castanha com Manteiga de Avelã

Nhoques delicados com um sabor amendoado profundo. A superfície é selada na frigideira com manteiga de avelã para garantir aquela crostinha crocante, mantendo o interior leve e macio.

• Preparo: 35 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 449
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 g Batata ( inteiras com casca )
• 150 g Farinha de castanha ( peneirada )
• 50 g Farinha de trigo ( para dar o ponto )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 60 g Manteiga com sal
• 40 g Parmesão ( ralado finamente )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água fervente com sal. A lâmina de uma faca deve deslizar como manteiga, sem encontrar resistência.

2. Preparo da polpa

   Descasque as batatas ainda quentes. Passe a polpa por um espremedor para obter uma textura fina e aerada. Espalhe o purê sobre a bancada para que a umidade evapore naturalmente.

3. Preparo da massa

   Misture a farinha de castanha, a farinha de trigo e a noz-moscada. Incorpore o ovo ao purê e adicione as farinhas gradualmente. Trabalhe a massa rapidamente até que fique lisa e pare de grudar nas mãos.

4. Modelagem dos nhoques

   Forme rolinhos de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços regulares. Marque cada nhoque com as costas de um garfo para criar sulcos que vão segurar bem a manteiga.

5. Cozimento

   Coloque os nhoques em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.

6. Finalização na manteiga noisette

   Aqueça a manteiga salgada em uma frigideira até que ela espume e exale um aroma de avelãs torradas. Adicione os nhoques e deixe dourar sem mexer muito para formar uma crosta fininha e crocante.

Dicas do chef

• Não sove a massa demais, ou ela ficará elástica e os nhoques ficarão pesados e borrachudos.
• Use batatas do tipo Asterix (as de casca rosada), pois são mais secas e evitam que a massa precise de farinha em excesso.
• A manteiga de avelã (beurre noisette) está pronta quando parar de chiar e ganhar um tom acobreado com perfume de castanhas torradas.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para congelar, disponha-os em uma assadeira antes de transferi-los para sacos de armazenamento.