Nhoque de Batata ao Molho de Tomate

Nhoques de batata super macios envolvidos em um molho de tomate encorpado e apurado. O manjericão fresco traz o toque final, enquanto o parmesão derrete sobre a massa quente, criando fios sedosos e irresistíveis.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 711
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( inteiras com casca )
• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 800 g Tomate comum ( triturados )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 80 g Parmesão ( ralado na hora )
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada. Elas estarão prontas quando a ponta de uma faca entrar sem resistência, macias como manteiga.

2. Preparo do molho

   Refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto para despertar os aromas, então junte os tomates triturados. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar e ganhar brilho.

3. Preparo da massa

   Descasque as batatas ainda quentes e passe-as imediatamente pelo espremedor. Incorpore a farinha e o ovo, trabalhando a massa rapidamente até que fique homogênea e pare de desgrudar das mãos.

4. Modelagem dos nhoques

   Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Use as costas de um garfo para criar os sulcos clássicos que ajudam a segurar o molho em cada pedaço.

5. Cozimento e finalização

   Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, retire-os e coloque-os direto no molho quente. Finalize com um toque de manteiga e o queijo parmesão.

Dicas do chef

• Evite sovar demais a massa após adicionar a farinha; o segredo para a leveza é manipular o mínimo possível para não ativar o glúten.
• Dê preferência a batatas do tipo Asterix (as de casca rosada), que têm menos água e garantem uma textura mais leve e aerada.
• A água do cozimento é rica em amido: adicione uma concha ao molho para deixá-lo perfeitamente aveludado e emulsificado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, experimente saltear rapidamente na frigideira com um fio de azeite para recuperar o sabor e a textura.