Nhoque de Batata ao Molho de Tomate
Ingredientes
- 1 kgBatata (inteiras com casca)
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 800 gTomate comum (triturados)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 80 gParmesão (ralado na hora)
- 20 gManteiga sem sal
- 1 un.Manjericão (folhas frescas)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Nhoques de batata super macios envolvidos em um molho de tomate encorpado e apurado. O manjericão fresco traz o toque final, enquanto o parmesão derrete sobre a massa quente, criando fios sedosos e irresistíveis.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada. Elas estarão prontas quando a ponta de uma faca entrar sem resistência, macias como manteiga.
- 2
Refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto para despertar os aromas, então junte os tomates triturados. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar e ganhar brilho.
- 3
Descasque as batatas ainda quentes e passe-as imediatamente pelo espremedor. Incorpore a farinha e o ovo, trabalhando a massa rapidamente até que fique homogênea e pare de desgrudar das mãos.
- 4
Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Use as costas de um garfo para criar os sulcos clássicos que ajudam a segurar o molho em cada pedaço.
- 5
Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, retire-os e coloque-os direto no molho quente. Finalize com um toque de manteiga e o queijo parmesão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite sovar demais a massa após adicionar a farinha; o segredo para a leveza é manipular o mínimo possível para não ativar o glúten.
- Dê preferência a batatas do tipo Asterix (as de casca rosada), que têm menos água e garantem uma textura mais leve e aerada.
- A água do cozimento é rica em amido: adicione uma concha ao molho para deixá-lo perfeitamente aveludado e emulsificado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, experimente saltear rapidamente na frigideira com um fio de azeite para recuperar o sabor e a textura.
