Nhoque na Manteiga de Sálvia e Noisette

Nhoques leves como nuvens, que derretem na boca com uma crostinha dourada feita na manteiga noisette. O aroma marcante da sálvia frita equilibra perfeitamente a doçura da batata.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 561
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras, com casca )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 80 g Manteiga sem sal
• 15 piece Sálvia fresca ( folhas inteiras )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas inteiras e com casca no vapor. A ponta da faca deve deslizar como se fosse manteiga. Descasque-as ainda quentes para garantir que o máximo de umidade evapore.

2. O purê perfeito

   Passe as batatas por um espremedor diretamente sobre a bancada de trabalho. A massa deve ficar fina, seca e completamente sem grumos.

3. Preparando a massa

   Adicione o ovo, o sal, a noz-moscada e a farinha. Misture rapidamente sem sovar para não desenvolver o glúten. A massa deve ficar maleável e não grudar nas mãos.

4. Modelando o nhoque

   Faça rolinhos finos e corte em pedaços de 2 cm. Use as costas de um garfo para criar os sulcos tradicionais que ajudam a segurar o molho.

5. O cozimento

   Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.

6. Dourando na manteiga

   Em uma frigideira, aqueça a manteiga até espumar e exalar um perfume amendoado. Frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes e junte o nhoque para dourar levemente.

Dicas do chef

• Use batatas do tipo asterix ou bem farinhentas para evitar que a massa fique pesada ou aguada.
• Não trabalhe demais a massa: quanto mais você sovar, mais duro o nhoque ficará.
• A manteiga está no ponto quando parar de chiar e ganhar uma cor de avelã tostada.

Armazenamento

O nhoque cru pode ser conservado por 24 horas na geladeira em uma assadeira enfarinhada. Para congelar, leve ao freezer espalhado em uma bandeja antes de colocar em sacos plásticos.