Nhoque na Manteiga de Sálvia e Noisette
Ingredientes
- 800 gBatata (inteiras, com casca)
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (batido)
- 80 gManteiga sem sal
- 15 un.Sálvia fresca (folhas inteiras)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Nhoques leves como nuvens, que derretem na boca com uma crostinha dourada feita na manteiga noisette. O aroma marcante da sálvia frita equilibra perfeitamente a doçura da batata.
- 1
Cozinhe as batatas inteiras e com casca no vapor. A ponta da faca deve deslizar como se fosse manteiga. Descasque-as ainda quentes para garantir que o máximo de umidade evapore.
- 2
Passe as batatas por um espremedor diretamente sobre a bancada de trabalho. A massa deve ficar fina, seca e completamente sem grumos.
- 3
Adicione o ovo, o sal, a noz-moscada e a farinha. Misture rapidamente sem sovar para não desenvolver o glúten. A massa deve ficar maleável e não grudar nas mãos.
- 4
Faça rolinhos finos e corte em pedaços de 2 cm. Use as costas de um garfo para criar os sulcos tradicionais que ajudam a segurar o molho.
- 5
Mergulhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.
- 6
Em uma frigideira, aqueça a manteiga até espumar e exalar um perfume amendoado. Frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes e junte o nhoque para dourar levemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use batatas do tipo asterix ou bem farinhentas para evitar que a massa fique pesada ou aguada.
- Não trabalhe demais a massa: quanto mais você sovar, mais duro o nhoque ficará.
- A manteiga está no ponto quando parar de chiar e ganhar uma cor de avelã tostada.
Por quanto tempo este prato dura?
O nhoque cru pode ser conservado por 24 horas na geladeira em uma assadeira enfarinhada. Para congelar, leve ao freezer espalhado em uma bandeja antes de colocar em sacos plásticos.
