Nhoque dourado na frigideira com legumes de verão e ricota

Name: Nhoque dourado na frigideira com legumes de verão e ricota
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g Batata, farinhentas, inteiras e com casca; 200 g Farinha de trigo, mais um pouco para modelar; 1 un. Ovo, batido; 5 g Sal, para a massa; 1 un. Abobrinha, em cubos, cerca de 250 g; 1 un. Pimentão vermelho, em cubos, cerca de 180 g; 200 g Tomate-cereja, cortados ao meio; 1 un. Cebola roxa, fatiado fino, cerca de 120 g; 2 un. Alho, dentes, fatiados finamente; 30 ml azeite de oliva, para cozinhar; 200 g Ricota, para colocar sobre os nhoques ao servir; 10 g Manjericão, fresco, folhas separadas; 1 pitada pimenta-do-reino, para temperar os legumes

Os nhoques dourados na frigideira ficam com as bordas levemente crocantes e o centro macio. A abobrinha e o pimentão mantêm alguma firmeza, os tomates amolecem e soltam o suco; a ricota fresca e o manjericão trazem notas lácteas e herbáceas.

90 min

no total

pessoas

550

calorias por porção

Em uma porção

17 g
Proteínas: 79 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras

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Ingredientes

800 g
Batata
(farinhentas, inteiras e com casca)
200 g
Farinha de trigo
(mais um pouco para modelar)
1 un.
Ovo
(batido)
5 g
Sal
(para a massa)
1 un.
Abobrinha
(em cubos, cerca de 250 g)
1 un.
Pimentão vermelho
(em cubos, cerca de 180 g)
200 g
Tomate-cereja
(cortados ao meio)
1 un.
Cebola roxa
(fatiado fino, cerca de 120 g)
2 un.
Alho
(dentes, fatiados finamente)
30 ml
azeite de oliva
(para cozinhar)
200 g
Ricota
(para colocar sobre os nhoques ao servir)
10 g
Manjericão
(fresco, folhas separadas)
1 pitada
pimenta-do-reino
(para temperar os legumes)

Alérgenos

glútenovosleite

Modo de preparoVeja as etapas em tamanho grande, uma de cada vez, com cronômetros.

Instruções

0/5

Cozinhar e amassar as batatas
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em uma panela grande com água salgada. Estarão macias quando a ponta de uma faca atravessá-las sem resistência, cerca de 25–30 minutos, conforme o tamanho. Escorra, descasque ainda quentes e amasse bem.
30 min
Modelar os nhoques
Espalhe a batata amassada e deixe amornar. Misture o ovo e o sal; acrescente a farinha aos poucos, apenas até formar uma massa macia que quase não grude. Não sove. Em uma superfície levemente enfarinhada, faça rolos de 2 cm de diâmetro, corte em pedaços de 2 cm e, se desejar, marque cada um no dorso de um garfo.
15 min
Cozinhar os nhoques
Deixe uma panela grande com água salgada em fervura branda. Cozinhe os nhoques em pequenas porções para manter a temperatura da água. Retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície e escorra bem.
10 min
Refogar os legumes
Corte a abobrinha e o pimentão em cubos. Fatie a cebola e o alho finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos. Junte a abobrinha e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, até amaciar sem perder a forma.
10 min
Dourar os nhoques e servir
Corte os tomates-cereja ao meio e coloque-os na frigideira. Cozinhe por 3 minutos, até começarem a enrugar e soltar o suco. Junte os nhoques escorridos e doure em fogo baixo por 4–5 minutos, virando com cuidado para não quebrá-los. Sirva com a ricota por cima e manjericão fresco.
10 min

Dicas do chef

•Deixe a batata amassada perder o vapor antes de juntar a farinha; se estiver úmida, vai exigir farinha demais e os nhoques ficarão pesados.
•Acrescente a farinha aos poucos e pare assim que a massa se mantiver unida. Quanto mais trabalhar a massa, mais firmes ficarão os nhoques.
•Cozinhe os nhoques em pequenas porções, com a água em fervura branda; a fervura forte pode desmanchá-los.

Conservação

Guarde os nhoques cozidos na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira e coloque a ricota e o manjericão somente ao servir. Os nhoques modelados e crus podem ser congelados em uma única camada.