Nhoque de batata caseiro na manteiga de sálvia
Ingredientes
- 1 kgBatata (variedade farinhenta (tipo asterix))
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 50 gManteiga sem sal
- 10 un.Sálvia (folhas frescas)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
Modo de preparo
Nhoques leves e macios, com aqueles sulcos clássicos feitos no garfo para abraçar o molho. Ao passarem pela frigideira, ganham uma crostinha dourada irresistível que contrasta com o interior derretido sob uma generosa camada de parmesão.
- 1
Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria salgada. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência, deslizando como se fosse manteiga.
- 2
Descasque as batatas ainda fumegantes. Passe-as imediatamente por um espremedor ou passapurê. É fundamental que o vapor escape para garantir que a polpa fique o mais seca possível.
- 3
Em uma superfície de trabalho, combine o purê, a farinha, o ovo, o sal e a noz-moscada. Trabalhe a massa rapidamente, sem sovar muito, para evitar que o glúten se desenvolva e ela fique elástica ou borrachuda.
- 4
Modele rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços regulares. Role cada pedaço pelas costas de um garfo para criar os sulcos que permitirão que o molho envolva cada nhoque perfeitamente.
- 5
Mergulhe os nhoques em água fervente salgada. Assim que subirem à superfície como pequenas rolhas, retire-os imediatamente. Transfira para uma frigideira onde a manteiga já esteja espumando com a sálvia e deixe dourar levemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a massa após adicionar a farinha, para que o nhoque não perca a leveza e fique duro.
- Prefira sempre batatas mais secas e farinhentas (como a Asterix) para evitar que a massa absorva umidade excessiva.
- A manteiga deve atingir o ponto 'noisette': quando ela parar de chiar e exalar um perfume amendoado e tostado, está pronta.
Por quanto tempo este prato dura?
Armazene por até 2 dias na geladeira em uma assadeira bem enfarinhada. Pode ser congelado individualmente em uma bandeja antes de ser transferido para sacos de vácuo ou potes.
