Nhoque de batata caseiro na manteiga de sálvia

Nhoques leves e macios, com aqueles sulcos clássicos feitos no garfo para abraçar o molho. Ao passarem pela frigideira, ganham uma crostinha dourada irresistível que contrasta com o interior derretido sob uma generosa camada de parmesão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 584
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( variedade farinhenta (tipo asterix) )
• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 50 g Manteiga sem sal
• 10 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria salgada. Leve ao fogo e cozinhe até que a ponta de uma faca entre sem resistência, deslizando como se fosse manteiga.

2. Preparando a polpa

   Descasque as batatas ainda fumegantes. Passe-as imediatamente por um espremedor ou passapurê. É fundamental que o vapor escape para garantir que a polpa fique o mais seca possível.

3. Dando o ponto na massa

   Em uma superfície de trabalho, combine o purê, a farinha, o ovo, o sal e a noz-moscada. Trabalhe a massa rapidamente, sem sovar muito, para evitar que o glúten se desenvolva e ela fique elástica ou borrachuda.

4. Modelagem e ranhuras

   Modele rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços regulares. Role cada pedaço pelas costas de um garfo para criar os sulcos que permitirão que o molho envolva cada nhoque perfeitamente.

5. Cozimento e finalização

   Mergulhe os nhoques em água fervente salgada. Assim que subirem à superfície como pequenas rolhas, retire-os imediatamente. Transfira para uma frigideira onde a manteiga já esteja espumando com a sálvia e deixe dourar levemente.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa após adicionar a farinha, para que o nhoque não perca a leveza e fique duro.
• Prefira sempre batatas mais secas e farinhentas (como a Asterix) para evitar que a massa absorva umidade excessiva.
• A manteiga deve atingir o ponto 'noisette': quando ela parar de chiar e exalar um perfume amendoado e tostado, está pronta.

Armazenamento

Armazene por até 2 dias na geladeira em uma assadeira bem enfarinhada. Pode ser congelado individualmente em uma bandeja antes de ser transferido para sacos de vácuo ou potes.