Nhoque Caseiro à Grega

Nhoques artesanais leves envolvidos por um molho de tomate encorpado e perfumado com orégano. O queijo feta traz um toque salgadinho e uma cremosidade irresistível que contrasta com a textura macia dessas nuvenzinhas de batata.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 598
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( cozidas com casca )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 500 g Tomate comum ( sem pele e picados )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Orégano
• 150 g Queijo feta ( esmigalhado )

Instruções

1. Preparo da base

   Cozinhe as batatas com casca para manter o sabor. Assim que estiverem macias, descasque-as ainda quentes e passe imediatamente pelo espremedor. O purê deve ficar bem seco, liso e sem grumos.

2. Mão na massa

   Em uma bancada limpa, misture a farinha, o ovo e o purê de batata. Trabalhe a massa rapidamente apenas até que fique homogênea e não grude mais nos dedos. Evite sovar demais para não ativar o glúten, garantindo a leveza do nhoque.

3. Modelagem

   Faça rolinhos finos e corte em pedaços de aproximadamente 2 cm. Marque cada nhoque com as costas de um garfo: esses sulcos clássicos são essenciais para que o molho adira perfeitamente à massa.

4. Molho de tomate apurado

   Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente. Adicione os tomates pelados e o orégano. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho fique encorpado e aveludado, cobrindo as costas da colher.

5. Cozimento e emulsão

   Mergulhe os nhoques em água fervente generosamente salgada. Assim que subirem à superfície, eles estão prontos. Retire-os com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a panela do molho junto com as azeitonas.

6. Finalização

   Adicione o queijo feta esmigalhado grosseiramente no último segundo, apenas para que ele comece a amolecer com o calor residual sem perder a textura. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não sove a massa excessivamente, ou o nhoque perderá a leveza e ficará com uma textura borrachuda.
• Prefira batatas do tipo Asterix (da casca rosada), que possuem menos água e garantem um purê mais firme e seco.
• Se o molho de tomate estiver muito ácido, uma pitadinha de açúcar ajuda a equilibrar os sabores perfeitamente.

Armazenamento

Os nhoques crus podem ser congelados espalhados em uma assadeira antes de serem transferidos para sacos próprios. Já prontos no molho, conservam-se por até 48 horas na geladeira.