Nhoque ao Molho Pomodoro

Almofadinhas de massa leves que derretem na boca, envolvtas em um molho de tomate encorpado e perfumado com alho. O manjericão fresco traz um toque herbáceo que equilibra perfeitamente o salgadinho do parmesão.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 580
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( inteiras )
• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 600 g Tomate comum ( em cubos )
• 2 piece Alho ( fatiado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 10 piece Manjericão ( folhas frescas )
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque as batatas inteiras e com casca em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até que uma faca entre sem resistência. Escorra enquanto ainda estiverem quentes.

2. Preparo da massa

   Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor. Em uma superfície de trabalho, misture o purê ainda morno com a farinha, o ovo e uma pitada de sal. Trabalhe a massa rapidamente até que fique macia e não grude mais nos dedos.

3. Modelando os nhoques

   Faça cordões longos com cerca de 2 cm de espessura e corte em pedacinhos de 2 cm. Passe-os pelas costas de um garfo para criar os sulcos que seguram o molho. Reserve sobre um pano enfarinhado.

4. Reduzindo o molho

   Doure o alho fatiado no azeite. Adicione os tomates picadinhos e deixe cozinhar em fogo médio até que desmanchem e o molho fique espesso e brilhante. Tempere com pimenta-do-reino.

5. Cozimento e finalização

   Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os direto no molho. Misture delicadamente para envolver cada pedaço.

Dicas do chef

• Trabalhe a massa enquanto as batatas ainda estiverem mornas para garantir uma textura mais homogênea.
• Não sove demais a massa após adicionar a farinha, para evitar que o nhoque fique pesado ou borrachudo.
• Utilize batatas do tipo Asterix (a da casca rosada), pois são mais secas e pedem menos farinha.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Para reaquecer, leve rapidamente à frigideira com um pinguinho de água para soltar o molho.