Creme espanhol
Ingredientes
- 500 mlLeite integral (líquido)
- 4 un.Ovo (apenas as gemas)
- 80 gAçúcar branco (refinado)
- 15 gAmido de milho (peneirado)
- 1 un.Canela em pau (inteira)
- 1 un.Limão-siciliano (casca em tiras largas)
- 1 pitadaCanela em pó (para polvilhar)
- 4 un.Torrada clássica (inteira)
- 4 un.Bolacha Maria
Modo de preparo
Um creme aveludado e envolvente que traz o aroma acolhedor da canela aliado ao frescor cítrico do limão. Sua textura é sedosa, perfeitamente lisa e encorpada o suficiente para abraçar a colher a cada mordida.
- 1
Em uma panela, junte o leite integral, o pau de canela e as raspas de limão. Leve ao fogo até quase ferver, então retire do calor e deixe em infusão por 10 minutos para que o leite absorva todos os aromas.
- 2
Em uma tigela, bata vigorosamente as gemas com o açúcar e o amido de milho usando um batedor de arame (fouet) até que a mistura fique clara e homogênea.
- 3
Remova a canela e o limão do leite. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas em um fio fino, mexendo sem parar. Retorne tudo à panela em fogo baixo. Mexa continuamente até o creme engrossar e atingir o ponto de napê (quando cobre as costas da colher). Atenção: não deixe ferver em hipótese alguma.
- 4
Distribua o creme em tigelas individuais ou taças. Coloque uma bolacha Maria sobre cada porção e polvilhe uma pitada de canela em pó. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o creme ferver após adicionar as gemas, para evitar que ele talhe ou fique com textura granulada.
- Use um descascador de legumes para retirar as raspas de limão em tiras largas, evitando a parte branca da casca, que pode conferir um gosto amargo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película seca.
