Rocambole de Creme e Coco

Um creme de leite sedoso e firme, delicadamente enrolado sobre um leito de coco. O perfume da água de rosas se funde à riqueza da manteiga, criando uma textura que derrete na boca e envolve o paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 473
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( frio )
• 100 ml Creme de leite ( líquido )
• 100 g Açúcar branco
• 60 g Amido de milho
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 tbsp Água de rosas
• 100 g Polpa de coco ( ralado fino )
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado )

Instruções

1. Preparo da base

   Cubra generosamente o fundo de uma assadeira retangular com o coco ralado. O fundo não deve mais estar visível; a camada precisa ser densa e perfeitamente uniforme.

2. Cozimento do creme

   Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o creme de leite e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor (fouet) até que o creme engrosse e envolva as costas da colher de forma pesada.

3. Aromatização e finalização

   Retire do fogo aos primeiros sinais de fervura. Incorpore a manteiga e a água de rosas. Misture vigorosamente para obter uma consistência lisa, brilhante e homogênea.

4. Moldagem

   Despeje cuidadosamente o creme ainda quente sobre o coco. Espalhe com uma espátula, com cuidado para não mover a camada de coco, até atingir uma espessura uniforme de cerca de 1 cm.

5. Resfriamento

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O creme deve estar completamente firme e gelado ao toque.

6. Modelagem dos rolinhos

   Corte o creme em tiras de 4 cm de largura. Coloque um pouco de pistache triturado na ponta de cada tira e enrole firmemente. O rolinho deve manter sua forma sem desmanchar.

Dicas do chef

• Para evitar grumos, dissolva sempre o amido no leite frio antes de começar a aquecer.
• Não pule o tempo de descanso: o creme precisa estar perfeitamente gelado para que o enrolado fique com um acabamento limpo.

Armazenamento

Mantenha por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético para evitar que o creme absorva odores de outros alimentos.