Torta de Creme de Confeiteiro
Ingredientes
- 0,7 un.Massa sablée (pronta para uso)
- 333,3 mlLeite integral (fresco)
- 2,7 un.Ovo (apenas as gemas)
- 66,7 gAçúcar branco (refinado)
- 26,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 0,7 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
- 20 gManteiga sem sal (em cubos)
Modo de preparo
Uma massa crocante e dourada que contrasta perfeitamente com um creme aveludado e denso. É possível ver os pontinhos da fava de baunilha infusionados no creme, que preenche a base com perfeição.
- 1
Abra a massa sablée em uma forma, fure o fundo com um garfo e faça o pré-assamento (blind bake) a 180°C. A massa deve ficar levemente dourada, firme e soltando das bordas.
- 2
Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque tudo no leite integral. Leve ao fogo até começar a liberar vapor; assim que o leite começar a fumegar, desligue o fogo.
- 3
Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Incorpore a farinha de trigo delicadamente até que a mistura fique lisa e sem grumos.
- 4
Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas mexendo sem parar, depois volte tudo ao fogo médio. Continue mexendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.
- 5
Fora do fogo, adicione a manteiga para dar brilho e untuosidade ao creme. Despeje sobre a massa já fria. A superfície deve ficar lisa e brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para evitar que se forme uma película sobre o creme enquanto esfria, cubra-o com filme plástico em contato direto com a superfície.
- Se o creme empelotar, use um mixer de mão para devolver a textura lisa e aveludada instantaneamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira. Não congele, pois o creme perderá sua textura característica ao descongelar.
