Torta de Creme de Confeiteiro

Uma massa crocante e dourada que contrasta perfeitamente com um creme aveludado e denso. É possível ver os pontinhos da fava de baunilha infusionados no creme, que preenche a base com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 413
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para uso )
• 333.3 ml Leite integral ( fresco )
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 66.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 26.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 20 g Manteiga sem sal ( em cubos )

Instruções

1. Assando a base da torta

   Abra a massa sablée em uma forma, fure o fundo com um garfo e faça o pré-assamento (blind bake) a 180°C. A massa deve ficar levemente dourada, firme e soltando das bordas.

2. Infusionando o leite

   Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque tudo no leite integral. Leve ao fogo até começar a liberar vapor; assim que o leite começar a fumegar, desligue o fogo.

3. Batendo as gemas

   Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Incorpore a farinha de trigo delicadamente até que a mistura fique lisa e sem grumos.

4. Cozinhando o creme

   Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas mexendo sem parar, depois volte tudo ao fogo médio. Continue mexendo até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.

5. Finalização e montagem

   Fora do fogo, adicione a manteiga para dar brilho e untuosidade ao creme. Despeje sobre a massa já fria. A superfície deve ficar lisa e brilhante.

Dicas do chef

• Para evitar que se forme uma película sobre o creme enquanto esfria, cubra-o com filme plástico em contato direto com a superfície.
• Se o creme empelotar, use um mixer de mão para devolver a textura lisa e aveludada instantaneamente.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Não congele, pois o creme perderá sua textura característica ao descongelar.