Creme de Café Leve e Aveludado

Um creme sedoso que envolve a colher, trazendo toda a intensidade do café recém-infusionado. Sua textura é delicada, quase aerada, perfeitamente equilibrada por um toque sutil de amargor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 392
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( integral )
• 200 ml Creme de leite ( líquido )
• 4 tbsp Café moído ( torra escura )
• 4 piece Ovo ( apenas gemas )
• 80 g Açúcar branco ( refinado ou cristal )
• 3 piece Gelatina ( em folhas (2g) )

Instruções

1. Infusão de café

   Em uma panela, aqueça o leite integral e o creme de leite até começarem a borbulhar levemente. Adicione o café moído, tampe e deixe infusionar fora do fogo por 10 minutos. Coe em uma peneira bem fina para remover todo o pó.

2. Batendo as gemas

   Enquanto o café infusiona, bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e fofa. Aproveite para hidratar a gelatina em uma tigela com água gelada.

3. Cozimento do creme

   Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre com um batedor de arame. Volte a mistura para o fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula até o creme engrossar e atingir o ponto de napê (quando você passa o dedo na espátula e o rastro permanece limpo).

4. Finalização e descanso

   Fora do fogo, adicione a gelatina espremida e misture bem até dissolver por completo. Distribua o creme em ramequins e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas para firmar.

Dicas do chef

• Jamais deixe o creme ferver após adicionar as gemas, ou ele poderá talhar e perder a textura sedosa.
• Prefira cafés de alta qualidade; o método de infusão destaca os aromas mais nobres sem trazer acidez excessiva.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas, sempre coberto com filme plástico em contato direto com a superfície para não criar película.