Creme de café leve e aveludado

Modo de preparo

Um creme sedoso que envolve a colher, trazendo toda a intensidade do café recém-infusionado. Sua textura é delicada, quase aerada, perfeitamente equilibrada por um toque sutil de amargor.

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   Em uma panela, aqueça o leite integral e o creme de leite até começarem a borbulhar levemente. Adicione o café moído, tampe e deixe infusionar fora do fogo por 10 minutos. Coe em uma peneira bem fina para remover todo o pó.

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   Enquanto o café infusiona, bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e fofa. Aproveite para hidratar a gelatina em uma tigela com água gelada.

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   Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre com um batedor de arame. Volte a mistura para o fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula até o creme engrossar e atingir o ponto de napê (quando você passa o dedo na espátula e o rastro permanece limpo).

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   Fora do fogo, adicione a gelatina espremida e misture bem até dissolver por completo. Distribua o creme em ramequins e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas para firmar.