Creme de chocolate tradicional
Ingredientes
- 200 gChocolate amargo (bem picado)
- 250 mlLeite integral
- 250 mlCreme de leite
- 6 un.Ovo (apenas as gemas)
- 80 gAçúcar branco
- 1 un.Fava de baunilha (aberta e raspada)
Modo de preparo
Uma textura sedosa que envolve o paladar, com o amargor marcante do chocolate amargo. Um creme liso, denso e brilhante que derrete na boca.
- 1
Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela, coloque o leite integral e o creme de leite com a baunilha. Aqueça até os primeiros sinais de fervura, quando o vapor começar a subir.
- 2
Enquanto o leite aquece, bata vigorosamente as gemas com o açúcar. A mistura deve clarear e ficar levemente aerada e clara.
- 3
Pique o chocolate amargo finamente. Despeje a mistura quente de leite e creme sobre o chocolate em três etapas. Misture com uma espátula partindo do centro para obter um creme elástico e brilhante.
- 4
Volte a mistura para a panela junto com as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente em movimentos de 'oito'. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da colher, o rastro deve ficar limpo e definido.
- 5
Despeje em ramequins. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar a textura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o creme ferver após adicionar as gemas, caso contrário, ele irá talhar.
- Se o creme talhar por acidente, bata rapidamente com um mixer de mão para recuperar a textura lisa e homogênea.
- Utilize chocolate com 65% ou 70% de cacau para garantir o equilíbrio perfeito entre a doçura e o amargor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira, mantendo sempre o filme plástico em contato com a superfície.
