Creme de Chocolate Tradicional

Uma textura sedosa que envolve o paladar, com o amargor marcante do chocolate amargo. Um creme liso, denso e brilhante que derrete na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 654
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate amargo ( bem picado )
• 250 ml Leite integral
• 250 ml Creme de leite
• 6 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 80 g Açúcar branco
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )

Instruções

1. Infundir a baunilha

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela, coloque o leite integral e o creme de leite com a baunilha. Aqueça até os primeiros sinais de fervura, quando o vapor começar a subir.

2. Bater as gemas

   Enquanto o leite aquece, bata vigorosamente as gemas com o açúcar. A mistura deve clarear e ficar levemente aerada e clara.

3. Emulsionar o chocolate

   Pique o chocolate amargo finamente. Despeje a mistura quente de leite e creme sobre o chocolate em três etapas. Misture com uma espátula partindo do centro para obter um creme elástico e brilhante.

4. Cozinhar em ponto de napê

   Volte a mistura para a panela junto com as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente em movimentos de 'oito'. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da colher, o rastro deve ficar limpo e definido.

5. Resfriar

   Despeje em ramequins. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar a textura.

Dicas do chef

• Nunca deixe o creme ferver após adicionar as gemas, caso contrário, ele irá talhar.
• Se o creme talhar por acidente, bata rapidamente com um mixer de mão para recuperar a textura lisa e homogênea.
• Utilize chocolate com 65% ou 70% de cacau para garantir o equilíbrio perfeito entre a doçura e o amargor.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira, mantendo sempre o filme plástico em contato com a superfície.