Miso Nasu

Uma polpa tão macia que derrete na boca, envolta por um glacê espesso e brilhante. O aroma profundo do missô tostado e o toque adocicado do mirin dominam este prato irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 381
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 4 un. Berinjela ( cortadas ao meio )
• 6 colher Missô ( em pasta )
• 4 colher Mirin
• 2 colher Saquê
• 2 colher Açúcar branco
• 6 colher Óleo de girassol
• 2 colh.chá Sementes de gergelim opcional ( para finalizar )
• 2 un. Cebolinha opcional ( fatiado finamente )

Instruções

1. Preparando as berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, faça cortes em formato de losango na polpa, chegando até a casca, mas tomando cuidado para não furá-la.

2. Selando na frigideira

   Aqueça o óleo de girassol. Coloque as berinjelas com a polpa voltada para baixo. Deixe dourar bem até que a polpa esteja macia ao toque e com uma cor dourada intensa.

3. Preparando o glacê

   Em uma tigela pequena, misture o missô, o mirin, o saquê e o açúcar branco até obter uma pasta lisa, fluida e homogênea.

4. Finalização e brilho

   Vire as berinjelas com cuidado. Espalhe o molho generosamente sobre a polpa. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o molho comece a borbulhar e envolva o legume perfeitamente.

Dicas do chef

• A berinjela funciona como uma esponja: não economize no óleo para garantir aquela textura amanteigada que derrete na boca.
• Os cortes em losango devem ser profundos para que o molho penetre e tempere o coração do vegetal.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira para devolver o brilho e a textura do glacê.