Nasu Yaki: Berinjela Grelhada com Missô

Uma polpa tão macia que pode ser comida de colher, protegida por uma casca perfeitamente tostada. O glaze de missô confere um brilho profundo e uma explosão de umami que envolve cada mordida.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 177
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortadas ao meio )
• 3 tbsp Missô ( pasta clara ou escura (aka ou shiro) )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 tsp Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparando as berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, faça cortes profundos na polpa em formato de diamante, sem perfurar a casca. Isso permite que o calor penetre de forma homogênea e o tempero chegue até o centro.

2. Preparando o glaze

   Em uma tigela, misture o missô, o mirin, o saquê, o açúcar, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Bata bem até obter uma textura lisa e xaroposa, densa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande. Posicione as berinjelas com a polpa virada para baixo. Deixe dourar por cerca de 8 minutos, até que a polpa esteja bem corada, caramelizada e comece a amolecer.

4. Cozimento lento e caramelização

   Vire as berinjelas. Pincele generosamente a polpa com o molho de missô. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo para o legume terminar de confitar. Estará pronto quando a ponta de uma faca deslizar na polpa como se fosse manteiga.

5. Finalização

   Finalize salpicando as sementes de gergelim e a cebolinha fatiada finamente. O contraste entre a crocância das sementes e a textura amanteigada da berinjela é o segredo deste prato.

Dicas do chef

• Não economize no óleo; a berinjela funciona como uma esponja e precisa de gordura para atingir aquela cremosidade irresistível.
• Se o glaze começar a queimar antes da polpa amolecer, adicione um pingo de água na frigideira para criar vapor e ajudar no cozimento.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça delicadamente na frigideira com um fio de água para devolver o brilho e a suculência ao molho.