Nam Prik Kapi com Cavalinha Frita

Uma pasta densa e escura macerada no pilão, onde a acidez vibrante do limão corta a intensidade da pasta de camarão. A cavalinha frita entrega uma pele crocante e uma carne suculenta que equilibra perfeitamente o calor das pimentas tailandesas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1016
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 2 tbsp Pasta de camarão ( fermentada )
• 5 piece Alho ( dentes descascados )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 3 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tbsp Molho de peixe ( de alta qualidade )
• 4 piece Cavalha ( inteiras e limpas )
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 300 g Arroz jasmim ( cozido no vapor )
• 1 piece Pepino ( fatiado )
• 200 g Vagem ( branqueadas )
• 50 g Berinjela ( sem o talo )

Instruções

1. Amasse os aromáticos

   No pilão, esmague os dentes de alho e as pimentas tailandesas. Trabalhe os ingredientes até obter uma pasta rústica; os óleos da pimenta devem colorir o fundo do pilão.

2. Incorpore a base de camarão

   Adicione a pasta de camarão e o açúcar de palma. Pressione com firmeza para que o açúcar se dissolva completamente na pasta. A mistura deve ficar homogênea e pegajosa.

3. Equilibre o tempero e junte as berinjelas

   Despeje o suco de limão e o molho de peixe. Misture com uma colher para soltar o molho. Adicione as mini berinjelas e dê uma leve esmagada para que absorvam os sabores, sem estourar. O molho deve ficar encorpado.

4. Frite o peixe

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira. Sele a cavalinha até que a pele esteja dourada e bem crocante. A carne deve continuar macia ao toque.

5. Prepare os acompanhamentos

   Branqueie as vagens para que mantenham a crocância. Corte o pepino em fatias grossas para trazer frescor ao prato. Sirva tudo com o arroz tailandês fumegante.

Dicas do chef

• Toste levemente a pasta de camarão envolta em papel alumínio antes de amassar para liberar todos os aromas.
• Se o molho estiver muito espesso, dilua com uma colher de água quente, mas ele deve manter uma consistência densa.

Armazenamento

A pasta Nam Prik conserva-se por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O peixe deve ser consumido imediatamente.