Kare-Kare de Carne
Ingredientes
- 1 kgRabo bovino (cortada nas juntas)
- 500 gDobradinha de boi (limpo e cortado em tiras)
- 200 gManteiga de amendoim (tipo cremosa)
- 100 gArroz branco (tostado e moído até virar pó)
- 2 un.Berinjela (em fatias grossas)
- 200 gVagem (sem as pontas)
- 2 un.Acelga-chinesa (cortado em quatro)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim (para refogar)
- 2 colherPasta de camarão (servida como acompanhamento)
- 2 colherSementes de urucum (infundidas em um pouco de caldo quente e coadas)
Modo de preparo
Um molho aveludado de amendoim que envolve pedaços suculentos de rabada. O contraste entre a carne rica e o frescor dos legumes crocantes ganha vida com o toque salgado e potente da pasta de camarão.
- 1
Coloque a rabada e o bucho em uma panela grande com água. Deixe ferver e use uma escumadeira para retirar as impurezas que subirem à superfície. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, quase soltando do osso.
- 2
Em uma frigideira seca, toste o arroz branco até ficar bem dourado e aromático. Triture até virar um pó fino usando um pilão ou o liquidificador.
- 3
Infunda as sementes de urucum em meia xícara de caldo quente por 5 minutos e coe para usar apenas o líquido vibrante. Refogue a cebola picada e o alho amassado no óleo. Adicione o líquido do urucum, a manteiga de amendoim e duas conchas do caldo do cozimento. Misture bem até ficar homogêneo.
- 4
Adicione o pó de arroz tostado para dar corpo ao molho. Acrescente as berinjelas, a vagem e o pak choi. Cozinhe por cerca de 5 minutos: os legumes devem ficar cozidos, mas ainda crocantes e vibrantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora o caldo do cozimento; ele é rico em gelatina natural, o que garante um molho brilhante e uma textura incrível.
- A pasta de camarão (bagoong) não deve ser misturada no cozimento; coloque-a no canto do prato para temperar cada garfada de acordo com o seu paladar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho vai ganhar consistência ao esfriar; para reaquecer, use um pouco de água e mexa delicadamente no fogo baixo para recuperar a textura aveludada.
