Kare-Kare de Carne

Um molho aveludado de amendoim que envolve pedaços suculentos de rabada. O contraste entre a carne rica e o frescor dos legumes crocantes ganha vida com o toque salgado e potente da pasta de camarão.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1196
• Proteínas: 80 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 1 kg Rabo bovino ( cortada nas juntas )
• 500 g Dobradinha de boi ( limpo e cortado em tiras )
• 200 g Manteiga de amendoim ( tipo cremosa )
• 100 g Arroz branco ( tostado e moído até virar pó )
• 2 piece Berinjela ( em fatias grossas )
• 200 g Vagem ( sem as pontas )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado em quatro )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para refogar )
• 2 tbsp Pasta de camarão ( servida como acompanhamento )
• 2 tbsp Sementes de urucum ( infundidas em um pouco de caldo quente e coadas )

Instruções

1. Cozimento da carne

   Coloque a rabada e o bucho em uma panela grande com água. Deixe ferver e use uma escumadeira para retirar as impurezas que subirem à superfície. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, quase soltando do osso.

2. Tostando o arroz

   Em uma frigideira seca, toste o arroz branco até ficar bem dourado e aromático. Triture até virar um pó fino usando um pilão ou o liquidificador.

3. Base e cor do molho

   Infunda as sementes de urucum em meia xícara de caldo quente por 5 minutos e coe para usar apenas o líquido vibrante. Refogue a cebola picada e o alho amassado no óleo. Adicione o líquido do urucum, a manteiga de amendoim e duas conchas do caldo do cozimento. Misture bem até ficar homogêneo.

4. Espessamento e legumes

   Adicione o pó de arroz tostado para dar corpo ao molho. Acrescente as berinjelas, a vagem e o pak choi. Cozinhe por cerca de 5 minutos: os legumes devem ficar cozidos, mas ainda crocantes e vibrantes.

Dicas do chef

• Não jogue fora o caldo do cozimento; ele é rico em gelatina natural, o que garante um molho brilhante e uma textura incrível.
• A pasta de camarão (bagoong) não deve ser misturada no cozimento; coloque-a no canto do prato para temperar cada garfada de acordo com o seu paladar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O molho vai ganhar consistência ao esfriar; para reaquecer, use um pouco de água e mexa delicadamente no fogo baixo para recuperar a textura aveludada.