Curry Vermelho de Frango

Um molho rico de um vermelho profundo, perfumado com capim-limão e manjericão tailandês. O frango derrete na boca, envolvido pela cremosidade do leite de coco que brilha no prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 497
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filé de frango ( fatiado finamente )
• 3 tbsp Pasta de curry vermelho
• 400 ml Leite de coco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 150 g Brotos de bambu ( escorridos )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( triturado )
• 1 piece Capim-santo ( bem picadinho )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( inteiras )
• 15 piece Manjericão tailandês ( folhas frescas )

Instruções

1. Refogue a pasta

   Aqueça o óleo de amendoim em uma panela. Adicione a pasta de curry vermelho e o capim-limão picadinho. Refogue por cerca de 2 minutos até que o perfume tome conta da cozinha e a pasta comece a fritar levemente.

2. Base de coco

   Verta o leite de coco aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Deixe levantar uma fervura suave. O molho deve ficar liso, homogêneo e com uma cor vermelho-alaranjada vibrante.

3. Cozinhando os ingredientes

   Junte as tiras de frango, o pimentão e os brotos de bambu. Adicione as folhas de limão kaffir levemente machucadas para soltar o aroma. Cozinhe em fogo brando até que o frango esteja cozido, mas ainda muito suculento.

4. Toque final

   Misture o molho de peixe e o açúcar de palma para equilibrar perfeitamente o sal e a picância. Já com o fogo desligado, finalize com as folhas de manjericão tailandês para que mantenham o frescor e o perfume.

Dicas do chef

• Evite ferver o molho de forma muito vigorosa para que o leite de coco não talhe.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo de galinha.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Note que o molho engrossa naturalmente ao esfriar.