Buri Daikon
Ingredientes
- 600 gAtum (em cubos grandes)
- 800 gNabo coreano (descascado e cortado em rodelas grossas)
- 500 mlCaldo dashi
- 100 mlSaquê
- 100 mlMirin
- 4 colherMolho de soja
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 600 gOlho-de-boi (cortado em pedaços grandes)
- 20 gGengibre fresco (descascado e fatiado finamente)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de peixe gordo cozidos com nabo que absorve todo o sabor do caldo umami. O molho reduzido é escuro, brilhante e envolve cada mordida com perfeição.
- 1
Mergulhe os pedaços de olho-de-boi (buri) e atum em água fervente por 10 segundos, apenas até que a superfície mude de cor. Resfrie imediatamente em água gelada para remover impurezas e escamas residuais.
- 2
Corte o nabo em rodelas de aproximadamente 3 cm de espessura. Com uma faca, arredonde as bordas de cada fatia (técnica mentori) para evitar que elas se desmanchem durante o cozimento longo.
- 3
Em uma panela, coloque o nabo, o caldo dashi, o saquê, o açúcar e as fatias de gengibre fresco. Deixe ferver, retire a espuma que subir à superfície e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que o nabo fique translúcido.
- 4
Adicione o peixe, o molho de soja, o mirin e o gengibre em pó. Continue cozinhando, desta vez sem tampa. O molho deve reduzir e encorpar até ganhar um aspecto acetinado e tingir os ingredientes intensamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no branqueamento inicial: ele elimina o odor forte e garante que apenas o sabor limpo e fresco do peixe prevaleça no prato.
- Não pule a etapa de arredondar as bordas do nabo; caso contrário, elas vão quebrar com o atrito da fervura e deixar o seu molho turvo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. O prato fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte, pois o nabo termina de absorver toda a riqueza e profundidade do molho.
