Myeongran-jeot

Bolsas de ovas de um vermelho vibrante, com uma textura granulada deliciosa que derrete na boca. Um sabor salgado potente, perfeitamente equilibrado pelo calor da pimenta e a profundidade do alho maturado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 291
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 60 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 3 tbsp Gochugaru ( em pó )
• 3 piece Alho ( picadinho bem fino )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Óleo de gergelim opcional ( para finalizar )
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( tostadas )
• 500 g Ovas de polaca frescas ( frescas )

Instruções

1. Limpeza e salga

   Lave delicadamente as bolsas de ovas em água fria, com muito cuidado para não romper a membrana. Seque-as minuciosamente. Envolva as ovas em sal marinho cinza dentro de um recipiente não metálico, garantindo que fiquem completamente cobertas pelo sal.

2. Cura

   Leve à geladeira por 24 horas. O sal irá extrair a umidade natural: a textura deve ficar firme ao toque e a cor mais translúcida. Escorra todo o excesso de líquido que se formar no fundo.

3. Preparo da marinada

   Em uma tigela, misture o gochugaru, o alho bem picadinho, o gengibre e o açúcar. Adicione o mirin para dar liga. O resultado deve ser uma pasta espessa e de um vermelho brilhante, ideal para envolver as ovas.

4. Cobertura e maturação

   Besunte cada bolsa de ovas generosamente com a pasta de pimenta. Acomode-as bem apertadinhas em um pote de vidro esterilizado. Deixe maturar por pelo menos 3 dias na geladeira para que os sabores penetrem profundamente.

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Dicas do chef

• Jamais fure a membrana das bolsas durante a limpeza, ou as ovas se espalharão e a receita perderá a textura.
• Se a mistura da marinada parecer seca demais, adicione um pequeno fio de mirin até atingir uma consistência pastosa.
• Na hora de servir, finalize com um fio de óleo de gergelim e sementes tostadas para equilibrar perfeitamente a intensidade do sal.

Armazenamento

Conservado em um pote de vidro hermético, o preparo dura de 2 a 3 semanas na geladeira. Pode ser congelado para uma conservação prolongada.