Ovas de peixe salgadas coreanas
Ingredientes
- 60 gSal marinho cinzento (fino)
- 3 colherGochugaru (em pó)
- 3 un.Alho (picadinho bem fino)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherAçúcar branco
- 2 colherMirin
- 1 colherÓleo de gergelim (para finalizar)
- 1 colherSemente de gergelim (tostadas)
- 500 gOvas de polaca frescas (frescas)
Modo de preparo
Bolsas de ovas de um vermelho vibrante, com uma textura granulada deliciosa que derrete na boca. Um sabor salgado potente, perfeitamente equilibrado pelo calor da pimenta e a profundidade do alho maturado.
- 1
Lave delicadamente as bolsas de ovas em água fria, com muito cuidado para não romper a membrana. Seque-as minuciosamente. Envolva as ovas em sal marinho cinza dentro de um recipiente não metálico, garantindo que fiquem completamente cobertas pelo sal.
- 2
Leve à geladeira por 24 horas. O sal irá extrair a umidade natural: a textura deve ficar firme ao toque e a cor mais translúcida. Escorra todo o excesso de líquido que se formar no fundo.
- 3
Em uma tigela, misture o gochugaru, o alho bem picadinho, o gengibre e o açúcar. Adicione o mirin para dar liga. O resultado deve ser uma pasta espessa e de um vermelho brilhante, ideal para envolver as ovas.
- 4
Besunte cada bolsa de ovas generosamente com a pasta de pimenta. Acomode-as bem apertadinhas em um pote de vidro esterilizado. Deixe maturar por pelo menos 3 dias na geladeira para que os sabores penetrem profundamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais fure a membrana das bolsas durante a limpeza, ou as ovas se espalharão e a receita perderá a textura.
- Se a mistura da marinada parecer seca demais, adicione um pequeno fio de mirin até atingir uma consistência pastosa.
- Na hora de servir, finalize com um fio de óleo de gergelim e sementes tostadas para equilibrar perfeitamente a intensidade do sal.
Por quanto tempo este prato dura?
Conservado em um pote de vidro hermético, o preparo dura de 2 a 3 semanas na geladeira. Pode ser congelado para uma conservação prolongada.
