Ddong-ju (canja de arroz coreana)
Ingredientes
- 300 gArroz glutinoso (hidratado)
- 2 un.Coxa e sobrecoxa de frango (inteiras)
- 8 un.Alho (descascados)
- 3 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 LÁgua mineral
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 6 un.Jujubas secas (lavadas)
- 1 un.Raiz de ginseng (limpa)
Modo de preparo
Uma canja encorpada e super cremosa, onde os grãos de arroz se desmancham para dar corpo ao caldo. O frango, cozido até desfiar sozinho, traz o aroma profundo do alho cozido lentamente.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida. Deixe de molho em uma tigela com água fria por 30 minutos para hidratar e amaciar os grãos.
- 2
Em uma panela grande, coloque as sobrecoxas de frango, os dentes de alho inteiros descascados, o gengibre, as jujubas e a raiz de ginseng. Cubra com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para um cozimento lento e suave.
- 3
Assim que a carne estiver soltando do osso, retire o frango da panela. Desfie a carne com um garfo, descartando a pele e os ossos. Coe o caldo, mas reserve os dentes de alho — que devem estar derretendo — e as jujubas.
- 4
Adicione o arroz escorrido ao caldo fervente. Mexa regularmente para evitar que grude no fundo da panela. O arroz deve absorver o líquido até atingir uma consistência de creme espesso que envolva a colher.
- 5
Volte o frango desfiado para a panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Na hora de servir, finalize com um fio de óleo de gergelim e polvilhe a cebolinha picada para garantir frescor e crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave o arroz excessivamente: o amido natural é essencial para garantir aquela textura aveludada e cremosa.
- Retire a espuma e a gordura que subirem à superfície enquanto o frango cozinha para obter um caldo mais leve e sabor limpo.
- Se o mingau engrossar demais ao reaquecer, basta adicionar um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade original.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também congela muito bem.
