Ddong-ju (Canja de Arroz Coreana)

Uma canja encorpada e super cremosa, onde os grãos de arroz se desmancham para dar corpo ao caldo. O frango, cozido até desfiar sozinho, traz o aroma profundo do alho cozido lentamente.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 609
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 77 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( hidratado )
• 2 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( inteiras )
• 8 piece Alho ( descascados )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 L Água mineral
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 6 piece Jujubas secas ( lavadas )
• 1 piece Raiz de ginseng ( limpa )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida. Deixe de molho em uma tigela com água fria por 30 minutos para hidratar e amaciar os grãos.

2. Iniciando o caldo

   Em uma panela grande, coloque as sobrecoxas de frango, os dentes de alho inteiros descascados, o gengibre, as jujubas e a raiz de ginseng. Cubra com água mineral. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para um cozimento lento e suave.

3. Desfiando o frango

   Assim que a carne estiver soltando do osso, retire o frango da panela. Desfie a carne com um garfo, descartando a pele e os ossos. Coe o caldo, mas reserve os dentes de alho — que devem estar derretendo — e as jujubas.

4. Cozinhando o mingau

   Adicione o arroz escorrido ao caldo fervente. Mexa regularmente para evitar que grude no fundo da panela. O arroz deve absorver o líquido até atingir uma consistência de creme espesso que envolva a colher.

5. Finalização e montagem

   Volte o frango desfiado para a panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Na hora de servir, finalize com um fio de óleo de gergelim e polvilhe a cebolinha picada para garantir frescor e crocância.

Dicas do chef

• Não lave o arroz excessivamente: o amido natural é essencial para garantir aquela textura aveludada e cremosa.
• Retire a espuma e a gordura que subirem à superfície enquanto o frango cozinha para obter um caldo mais leve e sabor limpo.
• Se o mingau engrossar demais ao reaquecer, basta adicionar um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade original.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Este prato também congela muito bem.