Jeotgal de Camarão (Saewoo-jeot)

Uma explosão de umami marinho onde o sal transforma a textura do camarão, deixando-o macio e delicado. O vermelho vibrante da pimenta revela uma potência perfeitamente equilibrada pela fermentação.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 248
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 500 g Camarão ( limpos, descascados e bem secos )
• 50 g Sal marinho cinzento ( fino )
• 4 colher Gochugaru
• 3 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 2 colher Molho de peixe
• 1 colher Açúcar branco
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 colher Xarope de arroz coreano

Instruções

1. Preparo dos camarões

   Lave os camarões em água corrente bem fria. Seque cada um cuidadosamente com um pano limpo; eles precisam estar perfeitamente secos para garantir uma fermentação saudável e segura.

2. O processo de salga

   Em uma tigela, envolva os camarões no sal marinho cinza. Você notará que a carne começará a firmar gradualmente sob a ação do sal.

3. Temperos e aromas

   Adicione o alho picadinho, o gochugaru, o gengibre, o molho de peixe, o açúcar, o xarope de arroz e as cebolinhas fatiadas. Misture delicadamente até que essa pasta vermelha envolva cada camarão de forma uniforme.

4. Maturação e brilho

   Acomode a mistura em um pote de vidro limpo e esterilizado. Feche bem e reserve em local fresco. Os sabores irão se fundir e o molho ganhará um brilho acetinado incrível graças ao xarope de arroz.

Dicas do chef

• O segredo absoluto está na secagem: se o camarão estiver úmido, o resultado será uma textura mole e sem graça.
• Deixe maturar por pelo menos 24 horas na geladeira antes de provar; o sal precisa de tempo para penetrar até o interior do crustáceo.

Conservação

Conserve por várias semanas em um pote hermético dentro da geladeira.