Moutabal

Polpa de berinjela defumada e amassada à mão, envolvida pela cremosidade do tahine e do iogurte fresco. Uma textura rica e aveludada, realçada pela acidez vibrante do limão e o toque crocante das sementes de romã.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 245
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( inteira )
• 2 tbsp Tahine ( pasta de gergelim )
• 1 piece Iogurte ( natural )
• 1 piece Limão-siciliano ( para o suco )
• 1 piece Alho ( dente de alho espremido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 piece Romã opcional ( apenas as sementes )

Instruções

1. Tostando as berinjelas

   Fure as berinjelas com um garfo em vários pontos. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno a 250°C. A casca deve queimar até ficar preta e quebradiça, enquanto o interior deve ficar completamente macio e cozido.

2. Extraindo a polpa

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa com uma colher, tomando cuidado para não misturar pedaços da casca queimada. Deixe a polpa descansar em uma peneira por 10 minutos para drenar o excesso de líquido amargo.

3. Temperando e emulsionando

   Pique a polpa com uma faca ou amasse grosseiramente com um garfo. Adicione o tahine, o iogurte, o alho espremido e o suco de limão. Misture vigorosamente: a preparação deve clarear e ganhar uma consistência mais homogênea e sedosa.

4. Finalização

   Espalhe o moutabal em uma travessa rasa ou bowl. Crie sulcos decorativos com as costas de uma colher e regue generosamente com azeite de oliva. Finalize salpicando as sementes de romã para dar cor e um contraste de frescor.

Dicas do chef

• Nunca use o processador de alimentos, caso contrário você obterá uma pasta elástica e sem textura. O uso do garfo ou da faca preserva as fibras e a alma do prato.
• A etapa de escorrer a berinjela na peneira é fundamental para evitar que o moutabal solte água e estrague a apresentação no prato.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não recomendamos o congelamento após a adição do iogurte.