Moutabal
Ingredientes
- 2 un.Berinjela (inteira)
- 2 colherTahine (pasta de gergelim)
- 1 un.Iogurte (natural)
- 1 un.Limão-siciliano (para o suco)
- 1 un.Alho (dente de alho espremido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 un.Romã (apenas as sementes)
Modo de preparo
Polpa de berinjela defumada e amassada à mão, envolvida pela cremosidade do tahine e do iogurte fresco. Uma textura rica e aveludada, realçada pela acidez vibrante do limão e o toque crocante das sementes de romã.
- 1
Fure as berinjelas com um garfo em vários pontos. Coloque-as diretamente sobre a chama do fogão ou sob o grill do forno a 250°C. A casca deve queimar até ficar preta e quebradiça, enquanto o interior deve ficar completamente macio e cozido.
- 2
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa com uma colher, tomando cuidado para não misturar pedaços da casca queimada. Deixe a polpa descansar em uma peneira por 10 minutos para drenar o excesso de líquido amargo.
- 3
Pique a polpa com uma faca ou amasse grosseiramente com um garfo. Adicione o tahine, o iogurte, o alho espremido e o suco de limão. Misture vigorosamente: a preparação deve clarear e ganhar uma consistência mais homogênea e sedosa.
- 4
Espalhe o moutabal em uma travessa rasa ou bowl. Crie sulcos decorativos com as costas de uma colher e regue generosamente com azeite de oliva. Finalize salpicando as sementes de romã para dar cor e um contraste de frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use o processador de alimentos, caso contrário você obterá uma pasta elástica e sem textura. O uso do garfo ou da faca preserva as fibras e a alma do prato.
- A etapa de escorrer a berinjela na peneira é fundamental para evitar que o moutabal solte água e estrague a apresentação no prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não recomendamos o congelamento após a adição do iogurte.
