Velouté de Abobrinha à Grega

Uma textura aveludada que envolve a colher com perfeição, realçada pelo frescor vibrante do endro e o toque cítrico do iogurte grego. A cor verde intensa é o resultado de um cozimento técnico e cuidadoso.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 360
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 1 kg Abobrinha ( fatiada finamente )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 L Água mineral
• 200 g Iogurte grego natural
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Endro ( picado )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 g Queijo feta ( esfarelada )
• 1 L Caldo de legumes

Instruções

1. Refogue a base

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola fatiada e o alho picado com uma pitada de sal. Deixe-os suar até ficarem translúcidos, sem dourar, para manter a doçura e a delicadeza do prato.

2. Salteie as abobrinhas

   Adicione as abobrinhas fatiadas e refogue por alguns minutos para que absorvam os sabores da base. Cubra tudo com o caldo de legumes quente.

3. Cozimento e emulsão

   Cozinhe em fogo brando até que a ponta de uma faca penetre na abobrinha como se fosse manteiga. Bata a mistura vigorosamente no liquidificador ou mixer até obter uma textura completamente lisa e acetinada.

4. Finalização e aroma

   Fora do fogo, incorpore o iogurte grego e o suco de limão. Adicione o endro e a hortelã picadinhos. Sirva a sopa finalizando com o queijo feta esfarelado para trazer contraste e personalidade.

Dicas do chef

• Não descasque as abobrinhas; a casca é o segredo para garantir aquele tom de verde profundo e vibrante.
• Bata o velouté enquanto ainda estiver bem quente para assegurar uma emulsão perfeita com o azeite.
• Caso o velouté fique muito espesso para o seu paladar, ajuste a consistência com um pouco de água quente logo após bater.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo sem deixar ferver, evitando que o iogurte talhe.