Kadhi dal

Modo de preparo

Um molho amarelo vibrante e aveludado que envolve o arroz com perfeição. O aroma intenso do cominho tostado e das folhas de curry fritas invade o ambiente assim que você abre a panela.

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   Em uma tigela, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico usando um batedor (fouet) até ficar liso. Adicione 500 ml de água aos poucos, mexendo sempre para obter uma mistura fluida e perfeitamente homogênea, sem nenhum gruminho.

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   Enxágue bem as lentilhas toor dal. Leve ao fogo em uma panela com o restante da água e o cúrcuma. Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados com um garfo.

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   Despeje a mistura de iogurte sobre as lentilhas cozidas. Leve à fervura mexendo sem parar para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e deixe apurar: o molho deve engrossar levemente até cobrir as costas da colher.

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   Aqueça o ghee em uma frigideira pequena. Quando começar a fumegar, adicione as sementes de cominho, mostarda, a assafétida e as pimentas vermelhas secas. Assim que começarem a estalar, junte o alho, a pimenta Kashmiri e as folhas de curry. Despeje essa mistura fervente imediatamente sobre o daal e tampe a panela para aprisionar os aromas.