Kadhi Daal Tradicional

Um molho amarelo vibrante e aveludado que envolve o arroz com perfeição. O aroma intenso do cominho tostado e das folhas de curry fritas invade o ambiente assim que você abre a panela.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 345
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 150 g Toor dal ( lavada )
• 250 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural )
• 60 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 L Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 pinch Assafétida
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 10 piece Folhas de curry ( inteiras )
• 1 tsp Pimenta de Caxemira
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 3 piece Pimentas vermelhas secas ( inteiras )

Instruções

1. Preparo da base de iogurte

   Em uma tigela, bata o iogurte com a farinha de grão-de-bico usando um batedor (fouet) até ficar liso. Adicione 500 ml de água aos poucos, mexendo sempre para obter uma mistura fluida e perfeitamente homogênea, sem nenhum gruminho.

2. Cozimento das lentilhas

   Enxágue bem as lentilhas toor dal. Leve ao fogo em uma panela com o restante da água e o cúrcuma. Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao serem pressionados com um garfo.

3. Ligação e apuração

   Despeje a mistura de iogurte sobre as lentilhas cozidas. Leve à fervura mexendo sem parar para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e deixe apurar: o molho deve engrossar levemente até cobrir as costas da colher.

4. A temperagem (Tadka)

   Aqueça o ghee em uma frigideira pequena. Quando começar a fumegar, adicione as sementes de cominho, mostarda, a assafétida e as pimentas vermelhas secas. Assim que começarem a estalar, junte o alho, a pimenta Kashmiri e as folhas de curry. Despeje essa mistura fervente imediatamente sobre o daal e tampe a panela para aprisionar os aromas.

Dicas do chef

• Não pare de mexer ao adicionar a mistura de iogurte até que ela atinja a primeira fervura, caso contrário o molho pode talhar.
• Se a consistência ficar espessa demais enquanto descansa, ajuste com um pingo de água morna antes de servir.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores se desenvolvem e ficam ainda melhores no dia seguinte.