Korma de Frango Tradicional

Um molho perolado e cremoso que envolve cada pedaço de frango. A textura é sedosa, quase aveludada, com notas de castanhas e especiarias quentes que perfumam todo o ambiente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 424
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em cubos de 3 cm )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( processada em pasta )
• 4 piece Cardamomo ( bagas inteiras )
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Coentro fresco opcional ( picada para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Marinando o frango

   Misture os cubos de frango com o iogurte, o açafrão-da-terra e uma pitada de sal. A carne deve ficar totalmente envolvida para que o ácido lático do iogurte ajude a amaciar as fibras.

2. Pasta de castanhas

   Bata as castanhas-de-caju com um fio de água até obter uma pasta lisa e densa. É esse ingrediente que trará corpo e suntuosidade ao molho.

3. Tostando as especiarias

   Aqueça o ghee. Quando começar a soltar um leve vapor, adicione a canela, o cardamomo e o cravo. As especiarias devem estalar levemente para liberar seus óleos essenciais.

4. Base aromática

   Adicione a cebola picada e refogue em fogo baixo até que fique macia e translúcida. Junte o alho espremido e o gengibre, cuidando para não queimá-los.

5. Cozimento lento

   Adicione o frango com a marinada, a pasta de castanhas e o garam masala. Cozinhe em fogo brando. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o frango deve estar desmanchando.

Dicas do chef

• Não deixe o molho ferver vigorosamente após adicionar o iogurte, caso contrário ele pode talhar.
• Se o molho engrossar demais por causa das castanhas, ajuste a consistência com um pouco de água morna.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores se fundem e ficam ainda mais intensos no dia seguinte.