Korma de frango tradicional
Ingredientes
- 600 gPeito de frango (cortado em cubos de 3 cm)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 2 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (bem picadinha)
- 3 un.Alho (espremido)
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (processada em pasta)
- 4 un.Cardamomo (bagas inteiras)
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 un.Coentro fresco (picada para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um molho perolado e cremoso que envolve cada pedaço de frango. A textura é sedosa, quase aveludada, com notas de castanhas e especiarias quentes que perfumam todo o ambiente.
- 1
Misture os cubos de frango com o iogurte, o açafrão-da-terra e uma pitada de sal. A carne deve ficar totalmente envolvida para que o ácido lático do iogurte ajude a amaciar as fibras.
- 2
Bata as castanhas-de-caju com um fio de água até obter uma pasta lisa e densa. É esse ingrediente que trará corpo e suntuosidade ao molho.
- 3
Aqueça o ghee. Quando começar a soltar um leve vapor, adicione a canela, o cardamomo e o cravo. As especiarias devem estalar levemente para liberar seus óleos essenciais.
- 4
Adicione a cebola picada e refogue em fogo baixo até que fique macia e translúcida. Junte o alho espremido e o gengibre, cuidando para não queimá-los.
- 5
Adicione o frango com a marinada, a pasta de castanhas e o garam masala. Cozinhe em fogo brando. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o frango deve estar desmanchando.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o molho ferver vigorosamente após adicionar o iogurte, caso contrário ele pode talhar.
- Se o molho engrossar demais por causa das castanhas, ajuste a consistência com um pouco de água morna.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores se fundem e ficam ainda mais intensos no dia seguinte.
