Kadhi Indiano

Um molho amarelo vibrante e sedoso, onde a acidez do iogurte encontra o calor das especiarias. A textura é aveludada e envolvente, com o aroma do ghee tostado despertando os sentidos no momento em que o tempero final é adicionado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 214
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 250 g Iogurte indiano (Dahi) ( natural )
• 50 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 600 ml Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 10 piece Folhas de curry ( frescas )
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando a base

   Em uma tigela grande, misture o iogurte natural e a farinha de grão-de-bico. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para eliminar qualquer grumo. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, até obter um líquido homogêneo. Adicione a cúrcuma e o sal.

2. Cozimento do molho

   Transfira a mistura para uma panela em fogo médio. Mexa sem parar até atingir a primeira fervura para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente. O molho deve encorpar até cobrir as costas de uma colher.

3. O tempero (Tadka)

   Aqueça o ghee em uma panela pequena. Quando estiver bem quente, jogue as sementes de cominho e de mostarda; elas devem estalar imediatamente. Adicione a cebola fatiada, o alho picado, a assafétida e as folhas de curry. Refogue até que a cebola esteja translúcida.

4. Finalização

   Adicione a pimenta em pó ao ghee quente, mexa por apenas um segundo e despeje imediatamente essa mistura fervente sobre o molho de iogurte. Você deve ouvir um chiado intenso. Misture delicadamente para infusionar todos os sabores.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer no início do processo de cozimento, caso contrário o iogurte vai talhar e o molho perderá sua textura sedosa.
• Se o molho engrossar demais enquanto descansa, ajuste a consistência com um pouco de água quente antes de servir.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor se intensifica ainda mais no dia seguinte.