Kadhi Indiano

Modo de preparo

Um molho amarelo vibrante e sedoso, onde a acidez do iogurte encontra o calor das especiarias. A textura é aveludada e envolvente, com o aroma do ghee tostado despertando os sentidos no momento em que o tempero final é adicionado.

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   Em uma tigela grande, misture o iogurte natural e a farinha de grão-de-bico. Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para eliminar qualquer grumo. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, até obter um líquido homogêneo. Adicione a cúrcuma e o sal.

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   Transfira a mistura para uma panela em fogo médio. Mexa sem parar até atingir a primeira fervura para evitar que o iogurte talhe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente. O molho deve encorpar até cobrir as costas de uma colher.

3. 3

   Aqueça o ghee em uma panela pequena. Quando estiver bem quente, jogue as sementes de cominho e de mostarda; elas devem estalar imediatamente. Adicione a cebola fatiada, o alho picado, a assafétida e as folhas de curry. Refogue até que a cebola esteja translúcida.

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   Adicione a pimenta em pó ao ghee quente, mexa por apenas um segundo e despeje imediatamente essa mistura fervente sobre o molho de iogurte. Você deve ouvir um chiado intenso. Misture delicadamente para infusionar todos os sabores.