Mousse de Manga com Cardamomo

Uma mousse aveludada com um tom alaranjado vibrante. O paladar inicia com a doçura da manga madura, evoluindo para o toque refrescante e canforado do cardamomo no final. A textura é leve, aerada e perfeitamente homogênea.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 368
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 3 piece Manga ( madura, sem caroço )
• 50 g Jaggery ( ralado )
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 250 ml Creme de leite fresco ( bem gelado )
• 2 g Agar-agar
• 1 tbsp Pistache torrado e salgado opcional ( triturado )

Instruções

1. Prepare a polpa

   Descasque as mangas e retire toda a polpa. Bata bem no liquidificador com o jaggery e o cardamomo até obter um purê liso e brilhante. Se a manga for muito fibrosa, passe por uma peneira fina para garantir a delicadeza da textura.

2. Ative o ágar-ágar

   Separe três colheres de sopa do purê de manga e leve ao fogo pequeno com o ágar-ágar. Deixe ferver por 30 segundos, mexendo sempre. Retire do fogo e misture imediatamente ao restante do purê frio.

3. Bata o creme de leite

   Bata o creme de leite fresco bem gelado em uma tigela previamente resfriada. O ponto ideal é quando ele estiver firme, formando picos suaves e estáveis no batedor.

4. Incorpore e sirva

   Misture um terço do creme batido ao purê de manga para dar leveza à base. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima. Distribua em ramequins e finalize com pistaches triturados.

Dicas do chef

• Para uma estabilidade impecável, certifique-se de que o purê de manga não esteja morno ao incorporar o creme batido.
• Passar o purê pela peneira é um passo indispensável se estiver usando mangas do tipo Kent ou Palmer para eliminar qualquer fibra residual.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar. Consuma em no máximo 24 horas para preservar o frescor e a textura.