Mousse de Manga com Cardamomo
Ingredientes
- 3 un.Manga (madura, sem caroço)
- 50 gJaggery (ralado)
- 1 colh.cháCardamomo em pó
- 250 mlCreme de leite fresco (bem gelado)
- 2 gAgar-agar
- 1 colherPistache torrado e salgado (triturado)
Modo de preparo
Uma mousse aveludada com um tom alaranjado vibrante. O paladar inicia com a doçura da manga madura, evoluindo para o toque refrescante e canforado do cardamomo no final. A textura é leve, aerada e perfeitamente homogênea.
- 1
Descasque as mangas e retire toda a polpa. Bata bem no liquidificador com o jaggery e o cardamomo até obter um purê liso e brilhante. Se a manga for muito fibrosa, passe por uma peneira fina para garantir a delicadeza da textura.
- 2
Separe três colheres de sopa do purê de manga e leve ao fogo pequeno com o ágar-ágar. Deixe ferver por 30 segundos, mexendo sempre. Retire do fogo e misture imediatamente ao restante do purê frio.
- 3
Bata o creme de leite fresco bem gelado em uma tigela previamente resfriada. O ponto ideal é quando ele estiver firme, formando picos suaves e estáveis no batedor.
- 4
Misture um terço do creme batido ao purê de manga para dar leveza à base. Em seguida, incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima. Distribua em ramequins e finalize com pistaches triturados.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma estabilidade impecável, certifique-se de que o purê de manga não esteja morno ao incorporar o creme batido.
- Passar o purê pela peneira é um passo indispensável se estiver usando mangas do tipo Kent ou Palmer para eliminar qualquer fibra residual.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar. Consuma em no máximo 24 horas para preservar o frescor e a textura.
