Mousse de Morango Fresco

Uma textura aerada que derrete delicadamente na boca. Sinta o aroma vibrante dos morangos frescos realçado por um toque sutil de acidez.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 371
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Morango ( limpos e sem talos )
• 80 g Açúcar branco
• 3 un. Gelatina ( folhas de 2g )
• 250 ml Creme de leite fresco ( bem gelado )
• 3 un. Ovo ( apenas as claras )
• 1 un. Limão-siciliano ( espremido )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Lave os morangos e retire os talinhos. Bata-os no liquidificador ou mixer com o suco de limão até obter um purê lisinho, sem pedaços.

2. Hidratando a gelatina

   Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água bem gelada. Elas devem amolecer até ficarem maleáveis e translúcidas, como um tecido fino.

3. Dissolução

   Aqueça um terço do purê com o açúcar em uma panela pequena. Quando estiver quente, adicione a gelatina bem espremida com as mãos. Mexa até que ela desapareça completamente na mistura.

4. Batendo o creme

   Bata o creme de leite fresco bem gelado. Ele deve ganhar corpo e ficar firme o suficiente para formar picos suaves na ponta do batedor.

5. Claras em neve

   Bata as claras em neve até ficarem bem firmes e brilhantes. Ao virar a tigela de cabeça para baixo, nada deve cair.

6. Mistura final

   Incorpore o purê com gelatina ao creme batido e, em seguida, adicione as claras em neve com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima. Misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 4 horas.

Dicas do chef

• Use morangos bem maduros; são eles que garantem todo o sabor e a cor da sobremesa.
• Não bata o creme de leite em excesso; ele deve permanecer maleável para facilitar a incorporação.
• Misture as claras com muita delicadeza para não romper as bolhas de ar e manter a leveza da mousse.

Conservação

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira, coberto com filme plástico.