Mousse de Maracujá

Uma textura aerada que derrete na boca, liberando o frescor e a acidez vibrante da fruta. Com um amarelo intenso e brilhante, esta mousse tem a consistência perfeita: firme na colher, mas incrivelmente cremosa e aveludada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 440
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 4 piece Maracujá com sementes ( polpa retirada e coada )
• 266.7 g Leite condensado integral ( em temperatura ambiente )
• 266.7 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 6.7 g Gelatina ( em folhas )

Instruções

1. Extração do suco

   Corte os maracujás ao meio. Retire a polpa e passe por uma peneira fina, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o suco. O objetivo é obter um néctar puro, sem sementes.

2. Hidratação da gelatina

   Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água gelada. Assim que amolecerem, esprema-as bem e dissolva em duas colheres de sopa de água fervente. A mistura deve ficar completamente líquida e homogênea.

3. Preparo da base

   Em um bowl, combine o leite condensado com o suco de maracujá e a gelatina dissolvida. Misture com um batedor de arame (fouet) até que o creme fique liso e comece a ganhar uma leve consistência.

4. Batendo o creme de leite

   Bata o creme de leite fresco bem gelado até atingir o ponto de chantilly firme. Tenha cuidado para não bater em excesso e acabar virando manteiga; ele deve formar picos firmes no batedor.

5. Finalização e aeração

   Incorpore delicadamente o creme batido ao preparo de maracujá. Use uma espátula e faça movimentos circulares de baixo para cima, preservando as bolhas de ar para que a mousse mantenha sua leveza característica.

6. Tempo de geladeira

   Distribua a mousse em taças ou ramequins. Deixe gelar por, no mínimo, 4 horas. A sobremesa estará pronta quando oferecer uma leve resistência ao toque, mantendo a cremosidade por dentro.

Dicas do chef

• Reserve algumas sementes da fruta para decorar o topo antes de servir; além do visual lindo, elas trazem um contraste crocante delicioso.
• Se preferir uma mousse menos ácida, adicione uma colher extra de leite condensado, mas o ideal é manter o toque azedinho para um sabor mais autêntico.

Armazenamento

Mantenha na geladeira, coberta, por no máximo 48 horas para preservar a textura aerada e o frescor.