Mousse de Salmão com Raiz-Forte
Ingredientes
- 400 gSalmão-prateado (fresco)
- 150 gQueijo fresco (natural)
- 200 mlCreme de leite fresco (bem gelado)
- 2 colherRaiz-forte (ralada)
- 3 un.Gelatina (folhas de 2g)
- 1 un.Endro (maço picado)
- 1 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 100 gSalmão fumado (cortado em pedaços pequenos)
Modo de preparo
Uma textura aerada que derrete na boca, realçada pelo toque picante e marcante da raiz-forte. O tom rosado é vibrante, enquanto o endro traz o frescor herbal perfeito para equilibrar a untuosidade do peixe.
- 1
Mergulhe o salmão em água levemente salgada em fogo baixo, quase fervendo (ponto de fervura branda). Cozinhe por cerca de 8 minutos. A carne deve continuar perolada no centro e se soltar em lascas facilmente sob a pressão dos dedos.
- 2
Escorra o salmão cozido, removendo a pele e eventuais espinhas. Processe a carne junto com o salmão defumado, o queijo cremoso, a raiz-forte e o suco de limão taiti até obter uma pasta lisa e homogênea.
- 3
Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem para retirar o excesso e dissolva-a em uma colher de sopa de água quente. Incorpore rapidamente à mistura de salmão para garantir que fique bem lisinho e sem grumos.
- 4
Bata o creme de leite fresco bem gelado em ponto de chantilly firme. Com uma espátula, envolva-o delicadamente na mistura de salmão junto com o endro picado, fazendo movimentos de baixo para cima. O resultado deve ser uma mousse leve e bem aerada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma textura impecável e profissional, passe a mistura por uma peneira fina antes de incorporar o chantilly.
- A raiz-forte perde sua potência com o calor; por isso, adicione-a sempre à base já fria para manter o sabor marcante.
- Se a mousse parecer firme demais após o preparo, ajuste a consistência com um fiozinho de creme de leite líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas, coberta com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.
