Mousse de Salmão com Raiz-Forte

Uma textura aerada que derrete na boca, realçada pelo toque picante e marcante da raiz-forte. O tom rosado é vibrante, enquanto o endro traz o frescor herbal perfeito para equilibrar a untuosidade do peixe.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 461
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 400 g Salmão-prateado ( fresco )
• 150 g Queijo fresco ( natural )
• 200 ml Creme de leite fresco ( bem gelado )
• 2 tbsp Raiz-forte ( ralada )
• 3 piece Gelatina ( folhas de 2g )
• 1 piece Endro ( maço picado )
• 1 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 100 g Salmão fumado ( cortado em pedaços pequenos )

Instruções

1. Cozimento delicado do salmão

   Mergulhe o salmão em água levemente salgada em fogo baixo, quase fervendo (ponto de fervura branda). Cozinhe por cerca de 8 minutos. A carne deve continuar perolada no centro e se soltar em lascas facilmente sob a pressão dos dedos.

2. Preparo da base

   Escorra o salmão cozido, removendo a pele e eventuais espinhas. Processe a carne junto com o salmão defumado, o queijo cremoso, a raiz-forte e o suco de limão taiti até obter uma pasta lisa e homogênea.

3. Estrutura com gelatina

   Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem para retirar o excesso e dissolva-a em uma colher de sopa de água quente. Incorpore rapidamente à mistura de salmão para garantir que fique bem lisinho e sem grumos.

4. Finalização da mousse

   Bata o creme de leite fresco bem gelado em ponto de chantilly firme. Com uma espátula, envolva-o delicadamente na mistura de salmão junto com o endro picado, fazendo movimentos de baixo para cima. O resultado deve ser uma mousse leve e bem aerada.

Dicas do chef

• Para uma textura impecável e profissional, passe a mistura por uma peneira fina antes de incorporar o chantilly.
• A raiz-forte perde sua potência com o calor; por isso, adicione-a sempre à base já fria para manter o sabor marcante.
• Se a mousse parecer firme demais após o preparo, ajuste a consistência com um fiozinho de creme de leite líquido.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas, coberta com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.