Pudim de Manga Tailandês

Um creme sedoso e denso que libera o perfume intenso da manga fresca. A doçura natural da fruta é equilibrada pela riqueza do leite de coco e um leve toque de acidez.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 367
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Manga ( descascada e sem caroço )
• 400 ml Leite de coco ( bem homogeneizado )
• 80 g Açúcar de palmeira ( finamente picado )
• 4 g Agar-agar
• 100 ml Água mineral
• 1 tbsp Suco de limão

Instruções

1. Preparo da polpa

   Corte a polpa da manga em cubos. Bata 400g no liquidificador até obter um purê perfeitamente liso. Reserve o restante em cubinhos para servir.

2. Dissolvendo o gelificante

   Misture o ágar-ágar na água mineral fria com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.

3. Cozimento da base

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma. Ao levantar fervura, despeje a mistura de água e ágar-ágar. Mantenha em fervura constante por 2 minutos, mexendo sempre.

4. Finalização

   Retire do fogo e incorpore o purê de manga e o suco de limão. Misture vigorosamente até que o preparo fique completamente homogêneo.

5. Descanso e frio

   Distribua o creme em ramequins ou taças individuais. Deixe firmar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Dicas do chef

• O ágar-ágar precisa ferver por 2 minutos para ser ativado, caso contrário o pudim continuará líquido.
• Se a manga tiver muitos fiapos, passe o purê por uma peneira fina para garantir uma textura aveludada.
• Escolha mangas bem maduras; elas devem estar macias ao pressionar levemente com os dedos.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Cubra as taças com filme plástico para evitar que a superfície resseque.