Mousse de chocolate cremosa
Ingredientes
- 200 gChocolate amargo (picado)
- 50 gManteiga sem sal (em cubos)
- 6 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 30 gAçúcar branco (refinado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (fino)
Modo de preparo
Uma textura aerada que se sustenta perfeitamente na colher, revelando um interior que derrete na boca e um sabor intenso de cacau. A mousse deve apresentar aquelas pequenas bolhas de ar clássicas, visíveis a cada colherada.
- 1
Pique o chocolate meio amargo em uma tigela e adicione a manteiga. Derreta em banho-maria até obter uma mistura lisa, brilhante e sem nenhum gruminho.
- 2
Separe as claras das gemas: coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em um recipiente menor. Garanta que não caia nenhum vestígio de gema nas claras para não comprometer o ponto.
- 3
Assim que o chocolate estiver morno, adicione as gemas uma a uma, batendo vigorosamente com um batedor de arame. A mistura deve engrossar levemente, mas continuar cremosa.
- 4
Adicione uma pitada de sal às claras e bata até atingir o ponto de neve bem firme. Elas devem formar o famoso 'bico de pássaro' no batedor e não escorregar ao virar a tigela de ponta-cabeça.
- 5
Adicione um terço das claras ao chocolate para dar leveza à base. Incorpore o restante com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não quebrar as bolhas de ar.
- 6
Distribua em taças ou ramequins e leve à geladeira. A mousse estará pronta quando estiver firme e oferecer uma leve resistência ao toque do dedo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use ovos em temperatura ambiente para que as claras subam com mais facilidade e fiquem mais estáveis.
- Nunca misture o chocolate ainda quente com as gemas, para evitar que elas cozinhem e criem grumos.
- A espátula é sua melhor amiga: gire a tigela enquanto faz movimentos envolventes para manter a leveza da massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Cubra com filme plástico para evitar que a mousse absorva odores de outros alimentos.
