Mousse de Chocolate Cremosa

Uma textura aerada que se sustenta perfeitamente na colher, revelando um interior que derrete na boca e um sabor intenso de cacau. A mousse deve apresentar aquelas pequenas bolhas de ar clássicas, visíveis a cada colherada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 502
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate amargo ( picado )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 6 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 30 g Açúcar branco opcional ( refinado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( fino )

Instruções

1. Derretendo o chocolate

   Pique o chocolate meio amargo em uma tigela e adicione a manteiga. Derreta em banho-maria até obter uma mistura lisa, brilhante e sem nenhum gruminho.

2. Separando os ovos

   Separe as claras das gemas: coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em um recipiente menor. Garanta que não caia nenhum vestígio de gema nas claras para não comprometer o ponto.

3. Incorporando as gemas

   Assim que o chocolate estiver morno, adicione as gemas uma a uma, batendo vigorosamente com um batedor de arame. A mistura deve engrossar levemente, mas continuar cremosa.

4. Batendo as claras em neve

   Adicione uma pitada de sal às claras e bata até atingir o ponto de neve bem firme. Elas devem formar o famoso 'bico de pássaro' no batedor e não escorregar ao virar a tigela de ponta-cabeça.

5. Misturando delicadamente

   Adicione um terço das claras ao chocolate para dar leveza à base. Incorpore o restante com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não quebrar as bolhas de ar.

6. Hora de gelar

   Distribua em taças ou ramequins e leve à geladeira. A mousse estará pronta quando estiver firme e oferecer uma leve resistência ao toque do dedo.

Dicas do chef

• Use ovos em temperatura ambiente para que as claras subam com mais facilidade e fiquem mais estáveis.
• Nunca misture o chocolate ainda quente com as gemas, para evitar que elas cozinhem e criem grumos.
• A espátula é sua melhor amiga: gire a tigela enquanto faz movimentos envolventes para manter a leveza da massa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Cubra com filme plástico para evitar que a mousse absorva odores de outros alimentos.