Moo Pad Krapow (Porco com Manjericão Tailandês)

Um refogado vapt-vupt onde a carne de porco moída doura intensamente em um óleo perfumado com alho e pimenta. O manjericão traz um toque apimentado e refrescante que equilibra o salgado do molho de peixe e a suntuosidade de um ovo frito de bordas crocantes e gema bem mole.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 917
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 800 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 10 piece Alho ( dentes descascados )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Manjericão tailandês ( um maço grande, somente as folhas )
• 8 tbsp Óleo de amendoim ( para a wok e para fritar os ovos )
• 4 piece Ovo
• 2 piece Manjericão-sagrado ( somente as folhas )

Instruções

1. Preparação da base aromática

   Esmague o alho e as pimentas tailandesas em um pilão até obter uma pasta grosseira. É essencial liberar os óleos essenciais para perfumar todo o preparo.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Refogue a pasta de alho e pimenta por 30 segundos e adicione a carne de porco. Pressione a carne contra o fundo para dourar bem e criar pedacinhos crocantes e irresistíveis.

3. Tempero e redução

   Adicione o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Misture em fogo alto para que o molho envolva cada grão de carne. O líquido deve evaporar quase por completo, deixando apenas um glacê brilhante e apetitoso.

4. Toque final com manjericão

   Desligue o fogo. Junte as folhas de manjericão sagrado e tailandês à panela. Misture apenas o suficiente para que murchem com o calor residual, mantendo a cor verde vibrante e o aroma fresco.

5. O ovo frito perfeito

   Em outra frigideira pequena com uma quantidade generosa de óleo, frite os ovos em fogo alto. As bordas devem ficar douradas, irregulares e bem crocantes, enquanto a gema permanece perfeitamente fluida.

Dicas do chef

• Não mexa a carne o tempo todo: deixe-a selar bem no fundo da wok para criar aquelas bordinhas tostadas que concentram todo o sabor.
• O ovo frito ao estilo tailandês pede bastante óleo bem quente para conseguir aquela textura rendada e crocante nas bordas.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. A carne dura até 24h na geladeira, mas o manjericão perderá o aroma e o ovo perderá sua textura característica.