Moo pad krapow (porco com manjericão tailandês)

Modo de preparo

Um refogado vapt-vupt onde a carne de porco moída doura intensamente em um óleo perfumado com alho e pimenta. O manjericão traz um toque apimentado e refrescante que equilibra o salgado do molho de peixe e a suntuosidade de um ovo frito de bordas crocantes e gema bem mole.

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   Esmague o alho e as pimentas tailandesas em um pilão até obter uma pasta grosseira. É essencial liberar os óleos essenciais para perfumar todo o preparo.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Refogue a pasta de alho e pimenta por 30 segundos e adicione a carne de porco. Pressione a carne contra o fundo para dourar bem e criar pedacinhos crocantes e irresistíveis.

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   Adicione o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Misture em fogo alto para que o molho envolva cada grão de carne. O líquido deve evaporar quase por completo, deixando apenas um glacê brilhante e apetitoso.

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   Desligue o fogo. Junte as folhas de manjericão sagrado e tailandês à panela. Misture apenas o suficiente para que murchem com o calor residual, mantendo a cor verde vibrante e o aroma fresco.

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   Em outra frigideira pequena com uma quantidade generosa de óleo, frite os ovos em fogo alto. As bordas devem ficar douradas, irregulares e bem crocantes, enquanto a gema permanece perfeitamente fluida.