Khao Pad Krapow de Porco

Carne de porco selada em fogo alto até ficar crocante, envolvida em notas intensas de shoyu e pimenta. O ovo frito com gema mole finaliza o prato, derramando sobre o arroz jasmim fumegante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 826
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( moído na hora )
• 5 piece Alho ( sem o germe )
• 4 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 piece Manjericão tailandês ( apenas as folhas )
• 4 piece Ovo
• 300 g Arroz jasmim ( cozido no vapor )
• 2 piece Manjericão-sagrado ( folhas selecionadas )
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Macere o alho e as pimentas thai em um almofariz até formar uma pasta rústica. O aroma deve ser intenso e marcante.

2. Fritando os ovos

   Aqueça o óleo de amendoim na wok. Quando começar a soltar uma leve fumaça, estale os ovos. As bordas devem ficar douradas, irregulares e bem crocantes, enquanto a gema permanece líquida. Reserve.

3. Selando a carne

   Mantenha um pouco de óleo na wok e jogue a pasta de alho e pimenta. Assim que perfumar a cozinha, adicione o porco moído. Vá soltando a carne com a espátula para dourar uniformemente, sem deixar que ela cozinhe no próprio suco.

4. Tempero e redução

   Regue com o molho de ostra, shoyu, shoyu escuro, molho de peixe (fish sauce) e o açúcar. Deixe o molho reduzir até envolver cada pedacinho de carne em um glacê escuro e brilhante.

5. O toque do manjericão

   Desligue o fogo. Adicione as folhas de manjericão thai e manjericão sagrado. Misture rapidamente apenas para murchar. Elas devem continuar verdinhas, sem escurecer.

Dicas do chef

• A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne, para garantir que ela sele em vez de cozinhar no próprio líquido.
• Não economize no óleo para fritar o ovo: esse é o segredo para conseguir aquela bordinha rendada e crocante.
• Se não tiver um almofariz, pique o alho e a pimenta bem fininho com a faca até quase formar uma pasta.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira. O ovo frito deve ser feito na hora para manter a textura.