Khao pad krapow de porco
Ingredientes
- 500 gCarne de porco moída (moído na hora)
- 5 un.Alho (sem o germe)
- 4 un.Pimenta tailandesa (inteiras)
- 4 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 1 un.Manjericão tailandês (apenas as folhas)
- 4 un.Ovo
- 300 gArroz jasmim (cozido no vapor)
- 2 un.Manjericão-sagrado (folhas selecionadas)
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Carne de porco selada em fogo alto até ficar crocante, envolvida em notas intensas de shoyu e pimenta. O ovo frito com gema mole finaliza o prato, derramando sobre o arroz jasmim fumegante.
- 1
Macere o alho e as pimentas thai em um almofariz até formar uma pasta rústica. O aroma deve ser intenso e marcante.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim na wok. Quando começar a soltar uma leve fumaça, estale os ovos. As bordas devem ficar douradas, irregulares e bem crocantes, enquanto a gema permanece líquida. Reserve.
- 3
Mantenha um pouco de óleo na wok e jogue a pasta de alho e pimenta. Assim que perfumar a cozinha, adicione o porco moído. Vá soltando a carne com a espátula para dourar uniformemente, sem deixar que ela cozinhe no próprio suco.
- 4
Regue com o molho de ostra, shoyu, shoyu escuro, molho de peixe (fish sauce) e o açúcar. Deixe o molho reduzir até envolver cada pedacinho de carne em um glacê escuro e brilhante.
- 5
Desligue o fogo. Adicione as folhas de manjericão thai e manjericão sagrado. Misture rapidamente apenas para murchar. Elas devem continuar verdinhas, sem escurecer.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne, para garantir que ela sele em vez de cozinhar no próprio líquido.
- Não economize no óleo para fritar o ovo: esse é o segredo para conseguir aquela bordinha rendada e crocante.
- Se não tiver um almofariz, pique o alho e a pimenta bem fininho com a faca até quase formar uma pasta.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira. O ovo frito deve ser feito na hora para manter a textura.
