Salada Tailandesa de Carne Grelhada (Yam Nuea)

Carne selada no fogo alto, rosada por dentro e fatiada finamente. A acidez vibrante do limão e o picante da pimenta despertam toda a suculência e o sabor marcante do corte.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 359
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 500 g Alcatra ( peça inteira )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Limão ( espremido )
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 2 piece Chalota ( fatiada )
• 10 piece Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 0.5 piece Pepino ( em fatias finas )
• 0.5 piece Coentro fresco ( apenas as folhas )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Pó de arroz torrado ( moído finamente )

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, sele a carne rapidamente. O objetivo é formar uma crosta dourada e crocante por fora, mantendo o centro bem rosado e macio. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.

2. Prepare o molho

   Misture o suco de limão, o molho de peixe (fish sauce), o açúcar de palma e a pimenta tailandesa picadinha. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e os sabores equilibrados.

3. Fatie a carne e os vegetais

   Corte a carne em fatias bem finas, sempre contra a fibra para garantir a maciez. Fatie as echalotas, corte os tomates-cereja ao meio e o pepino em rodelas finas.

4. Finalização e montagem

   Em uma tigela, junte a carne, os vegetais, o coentro, a hortelã e o pó de arroz torrado. Regue com o molho e envolva tudo delicadamente para que os sucos da carne se misturem perfeitamente ao tempero.

Dicas do chef

• Nunca corte a carne logo após sair do fogo; o descanso é essencial para que os sucos se redistribuam e ela não resseque.
• Caso não encontre o açúcar de palma, use o açúcar mascavo para manter aquela nota caramelizada característica.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Na geladeira, a carne tende a endurecer e as ervas frescas perdem o frescor e escurecem.