Salada tailandesa de carne grelhada (yam nuea)
Ingredientes
- 500 gAlcatra (peça inteira)
- 3 colherMolho de peixe
- 2 un.Limão (espremido)
- 1 colherAçúcar de palmeira
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 2 un.Chalota (fatiada)
- 10 un.Tomate-cereja (cortados ao meio)
- 0,5 un.Pepino (em fatias finas)
- 0,5 un.Coentro fresco (apenas as folhas)
- 0,5 un.Hortelã fresca (apenas as folhas)
- 1 colherÓleo de amendoim
- 2 colherPó de arroz torrado (moído finamente)
Modo de preparo
Carne selada no fogo alto, rosada por dentro e fatiada finamente. A acidez vibrante do limão e o picante da pimenta despertam toda a suculência e o sabor marcante do corte.
- 1
Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, sele a carne rapidamente. O objetivo é formar uma crosta dourada e crocante por fora, mantendo o centro bem rosado e macio. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
- 2
Misture o suco de limão, o molho de peixe (fish sauce), o açúcar de palma e a pimenta tailandesa picadinha. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e os sabores equilibrados.
- 3
Corte a carne em fatias bem finas, sempre contra a fibra para garantir a maciez. Fatie as echalotas, corte os tomates-cereja ao meio e o pepino em rodelas finas.
- 4
Em uma tigela, junte a carne, os vegetais, o coentro, a hortelã e o pó de arroz torrado. Regue com o molho e envolva tudo delicadamente para que os sucos da carne se misturem perfeitamente ao tempero.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca corte a carne logo após sair do fogo; o descanso é essencial para que os sucos se redistribuam e ela não resseque.
- Caso não encontre o açúcar de palma, use o açúcar mascavo para manter aquela nota caramelizada característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Na geladeira, a carne tende a endurecer e as ervas frescas perdem o frescor e escurecem.
