Bife de Cordeiro com Crosta de Especiarias Árabes

Carne selada em fogo alto com uma crosta de especiarias irresistível, mantendo o interior rosado e suculento. O aroma do cominho tostado encontra o frescor vibrante de um molho de iogurte com limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 441
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 800 g Pernil de cordeiro ( cortado em bifes de 3cm )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( trituradas )
• 1 tsp Pimentão doce
• 200 g Iogurte grego natural
• 0.5 piece Hortelã ( maço picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o pernil de cordeiro em bifes de aproximadamente 3 cm de espessura. Seque bem a carne com papel-toalha; esse truque é essencial para garantir aquela selagem dourada e perfeita na frigideira.

2. Marinada seca (Rub)

   Triture as sementes de coentro e misture com o cominho, a páprica, o sumac, o alho picadinho e o azeite. Envolva os bifes generosamente nessa mistura, massageando bem a carne. Deixe descansar em temperatura ambiente para apurar os sabores.

3. Selagem e cozimento

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar levemente. Grelhe os bifes por cerca de 3 minutos de cada lado até formar uma crosta bem escura e crocante. A carne deve estar elástica ao toque, indicando que o centro continua suculento.

4. Descanso e molho

   Transfira a carne para uma grade de descanso. Enquanto ela repousa, misture o iogurte, a hortelã picadinha e o suco de limão. O molho deve ficar com uma consistência aveludada, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• O descanso na grade é o segredo dos chefs: ele permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo que a carne não solte água no prato.
• Salgue apenas na hora de levar ao fogo ou antes de servir para evitar que o sal extraia a umidade da carne antes da selagem.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o ponto ideal. As sobras podem ser guardadas por 24h na geladeira, mas saiba que a carne perderá parte da suculência ao ser reaquecida.