Pad Krapow Moo Saap

Carne de porco moída selada em fogo altíssimo, envolvida em um molho escuro, intenso e brilhante. O perfume picante do manjericão tailandês encontra o frescor das pimentas em um prato vibrante, servido com um ovo de bordas douradas, crocantes e rendadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 918
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 800 g Carne de porco moída ( fresco )
• 10 piece Alho ( descascado )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( a gosto )
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Manjericão tailandês ( um maço grande de folhas )
• 4 piece Ovo
• 8 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Manjericão-sagrado ( apenas as folhas )
• 2 tsp Molho de soja preto

Instruções

1. Base aromática

   Soque o alho e as pimentas tailandesas em um pilão ou almofariz. O objetivo é obter uma pasta grosseira que libere os óleos essenciais, sem transformar tudo em um purê liso.

2. Frite o ovo

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Quando começar a soltar uma leve fumaça, quebre o ovo. A clara deve inflar e dourar instantaneamente nas bordas para ficar bem crocante, enquanto a gema permanece mole. Retire e reserve.

3. Sele a carne

   Mantenha um pouco de óleo na wok e jogue a pasta de alho e pimenta. Assim que o aroma subir, adicione a carne de porco moída. Refogue em fogo alto, quebrando a carne para que ela doure e a água evapore completamente, até começar a fritar e caramelizar.

4. Envolva e finalize

   Adicione o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, o molho de soja escuro e o açúcar mascavo. Misture bem para que o molho envolva a carne uniformemente. Desligue o fogo, jogue o manjericão tailandês e o manjericão sagrado, mexendo apenas o suficiente para as folhas murcharem com o calor residual.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando de quente: a carne precisa selar e dourar, não cozinhar no próprio suco.
• Nunca pique o manjericão; use as folhas inteiras para preservar todo o aroma e evitar que fiquem amargas.
• Sirva sempre com arroz jasmim bem soltinho para absorver a intensidade do molho.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira, embora o ovo frito perca a sua crocância característica.