Porco salteado com manjericão tailandês

Modo de preparo

Carne de porco moída selada em fogo altíssimo, envolvida em um molho escuro, intenso e brilhante. O perfume picante do manjericão tailandês encontra o frescor das pimentas em um prato vibrante, servido com um ovo de bordas douradas, crocantes e rendadas.

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   Soque o alho e as pimentas tailandesas em um pilão ou almofariz. O objetivo é obter uma pasta grosseira que libere os óleos essenciais, sem transformar tudo em um purê liso.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Quando começar a soltar uma leve fumaça, quebre o ovo. A clara deve inflar e dourar instantaneamente nas bordas para ficar bem crocante, enquanto a gema permanece mole. Retire e reserve.

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   Mantenha um pouco de óleo na wok e jogue a pasta de alho e pimenta. Assim que o aroma subir, adicione a carne de porco moída. Refogue em fogo alto, quebrando a carne para que ela doure e a água evapore completamente, até começar a fritar e caramelizar.

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   Adicione o molho de ostra, o shoyu, o molho de peixe, o molho de soja escuro e o açúcar mascavo. Misture bem para que o molho envolva a carne uniformemente. Desligue o fogo, jogue o manjericão tailandês e o manjericão sagrado, mexendo apenas o suficiente para as folhas murcharem com o calor residual.