Chuletas de Cordeiro com Tomilho e Alho

Carne rosada e suculenta, protegida por uma crosta de gordura perfeitamente selada. O aroma envolvente do tomilho tostado e dos dentes de alho caramelizados na manteiga espumante invade a cozinha.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 530
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 520 g Costeleta de cordeiro ( limpas )
• 40 g Manteiga com sal ( em pedaços )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Alho ( com casca )
• 4 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Temperando a carne

   Retire as chuletas da geladeira. Tempere generosamente com sal marinho de ambos os lados. Deixe descansar por alguns minutos para que a carne não sofra choque térmico na hora de ir para o fogo.

2. Selando a gordura

   Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, comece selando o lado da gordura das chuletas. Deixe que ela derreta e fique bem dourada e crocante. Em seguida, deite as peças para bronzear bem as laterais.

3. O banho de aromáticos

   Adicione a manteiga com sal, os dentes de alho ainda com casca e os ramos de tomilho. Assim que a manteiga espumar e exalar um perfume amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. A carne deve estar elástica ao toque.

4. O descanso necessário

   Transfira as chuletas para uma grade de descanso. Isso permite que os sucos se redistribuam e a carne fique uniformemente rosada. Moa a pimenta-do-reino apenas no último segundo antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca fure a carne com um garfo; use sempre um pegador para manter toda a suculência preservada no interior.
• O descanso é tão crucial quanto o cozimento para garantir uma carne que derrete na boca.
• O alho cozido com casca se transforma em um creme doce e macio; não o descarte, ele é um acompanhamento delicioso.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As sobras podem ser mantidas por até 2 dias na geladeira, mas a carne perderá sua textura macia e o ponto rosado ao ser reaquecida.