Salmorejo Cordobês Tradicional

Um creme de tomate denso e aveludado, emulsionado com azeite de oliva como se fosse uma maionese. A textura é sedosa, envolve a colher e traz um contraste marcante com a crocância do presunto e o toque do ovo cozido.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 617
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 1000 g Tomate comum ( bem maduros, sem pele )
• 200 g Pão branco ( miolo de pão amanhecido )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( de alta qualidade )
• 1 piece Alho ( sem o germe central )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 pinch Flor de sal
• 2 piece Ovo cozido ( picadinho )
• 100 g Presunto serrano ( em lascas finas )

Instruções

1. Preparo dos tomates

   Lave e escalde os tomates para retirar a pele facilmente. Bata-os muito bem no liquidificador até obter um suco liso. Se preferir uma textura impecável, passe por uma peneira fina para remover qualquer semente restante.

2. Hidratando o pão

   Adicione o miolo de pão branco picado ao suco de tomate. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o pão absorva todo o líquido e amoleça completamente.

3. A emulsão perfeita

   Junte o alho e o vinagre. Volte a bater enquanto despeja o azeite de oliva extravirgem em um fio constante e lento. A mistura deve ganhar corpo, mudar para um tom alaranjado vibrante e atingir uma textura cremosa e firme.

4. Montagem e serviço

   Mantenha na geladeira até o momento de servir. No prato, decore com ovo cozido picadinho e lascas de presunto serrano. Finalize com um fio generoso de azeite e uma pitada de flor de sal.

Dicas do chef

• Use tomates muito maduros; esse é o grande segredo para garantir a cor intensa e o sabor equilibrado.
• A consistência ideal é firme: ao virar a colher, o salmorejo deve levar um tempo para escorregar.
• Respeite o tempo de geladeira; este prato deve ser servido geladíssimo para realçar seu frescor.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não recomendado congelar.