Salmorejo cordobês tradicional
Ingredientes
- 1.000 gTomate comum (bem maduros, sem pele)
- 200 gPão branco (miolo de pão amanhecido)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (de alta qualidade)
- 1 un.Alho (sem o germe central)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 pitadaFlor de sal
- 2 un.Ovo cozido (picadinho)
- 100 gPresunto serrano (em lascas finas)
Modo de preparo
Um creme de tomate denso e aveludado, emulsionado com azeite de oliva como se fosse uma maionese. A textura é sedosa, envolve a colher e traz um contraste marcante com a crocância do presunto e o toque do ovo cozido.
- 1
Lave e escalde os tomates para retirar a pele facilmente. Bata-os muito bem no liquidificador até obter um suco liso. Se preferir uma textura impecável, passe por uma peneira fina para remover qualquer semente restante.
- 2
Adicione o miolo de pão branco picado ao suco de tomate. Deixe descansar por cerca de 5 minutos para que o pão absorva todo o líquido e amoleça completamente.
- 3
Junte o alho e o vinagre. Volte a bater enquanto despeja o azeite de oliva extravirgem em um fio constante e lento. A mistura deve ganhar corpo, mudar para um tom alaranjado vibrante e atingir uma textura cremosa e firme.
- 4
Mantenha na geladeira até o momento de servir. No prato, decore com ovo cozido picadinho e lascas de presunto serrano. Finalize com um fio generoso de azeite e uma pitada de flor de sal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use tomates muito maduros; esse é o grande segredo para garantir a cor intensa e o sabor equilibrado.
- A consistência ideal é firme: ao virar a colher, o salmorejo deve levar um tempo para escorregar.
- Respeite o tempo de geladeira; este prato deve ser servido geladíssimo para realçar seu frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não recomendado congelar.
