Patatas Alioli

Cubos de batata macios envolvidos em um molho de alho sedoso e super cremoso. A emulsão deve ser espessa o suficiente para abraçar cada pedaço, trazendo aquele toque picante e fresco do alho que desperta o paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 635
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos de 2cm )
• 4 piece Alho ( sem o germe e picado finamente )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema, em temperatura ambiente )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 0.5 piece Salsa lisa opcional ( finamente picada )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Coloque os cubos de batata em uma panela com água fria e uma pitada generosa de sal marinho. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. A ponta de uma faca deve entrar sem resistência, como se fosse manteiga, mas os cubos precisam continuar inteiros e firmes.

2. Preparando a pasta de alho

   Em um almofariz ou tigela, amasse o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta lisa e pegajosa. Não deve sobrar nenhum pedacinho visível.

3. Emulsionando o alioli

   Adicione a gema de ovo à pasta de alho. Despeje o azeite em um fio bem fino enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame. O molho deve encorpar e ganhar volume até ficar firme e brilhante. Finalize com um toque de suco de limão para estabilizar a emulsão.

4. Montagem

   Escorra as batatas e deixe-as amornar levemente. Misture delicadamente com o molho para que o amido ajude a unir todos os sabores. Polvilhe salsa fresca picada antes de servir bem geladinho.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais as batatas; elas devem manter o formato ao serem espetadas pelo garfo, sem desmanchar.
• O alioli deve ser emulsionado lentamente: se o azeite for adicionado rápido demais, o molho pode desandar.
• Misture o molho com as batatas enquanto elas ainda estiverem mornas para garantir que absorvam melhor o sabor.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não congele.