Batatas com aioli
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas e cortadas em cubos de 2cm)
- 4 un.Alho (sem o germe e picado finamente)
- 1 un.Ovo (apenas a gema, em temperatura ambiente)
- 200 mlAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 0,5 un.Salsa lisa (finamente picada)
Modo de preparo
Cubos de batata macios envolvidos em um molho de alho sedoso e super cremoso. A emulsão deve ser espessa o suficiente para abraçar cada pedaço, trazendo aquele toque picante e fresco do alho que desperta o paladar.
- 1
Coloque os cubos de batata em uma panela com água fria e uma pitada generosa de sal marinho. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. A ponta de uma faca deve entrar sem resistência, como se fosse manteiga, mas os cubos precisam continuar inteiros e firmes.
- 2
Em um almofariz ou tigela, amasse o alho com uma pitada de sal até obter uma pasta lisa e pegajosa. Não deve sobrar nenhum pedacinho visível.
- 3
Adicione a gema de ovo à pasta de alho. Despeje o azeite em um fio bem fino enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame. O molho deve encorpar e ganhar volume até ficar firme e brilhante. Finalize com um toque de suco de limão para estabilizar a emulsão.
- 4
Escorra as batatas e deixe-as amornar levemente. Misture delicadamente com o molho para que o amido ajude a unir todos os sabores. Polvilhe salsa fresca picada antes de servir bem geladinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais as batatas; elas devem manter o formato ao serem espetadas pelo garfo, sem desmanchar.
- O alioli deve ser emulsionado lentamente: se o azeite for adicionado rápido demais, o molho pode desandar.
- Misture o molho com as batatas enquanto elas ainda estiverem mornas para garantir que absorvam melhor o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24 horas na geladeira em um recipiente hermético. Não congele.
