Molho Tártaro
Ingredientes
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 1 colherMostarda
- 1 colherVinagre de vinho tinto
- 200 mlÓleo de girassol
- 1 un.Chalota (picada finamente)
- 4 un.Pepino agridoce (picados)
- 1 colherSalsa lisa (picado)
- 1 colherCebolinha fresca (picadinha)
- 1 colherEstragão (picado)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas e picadas)
Modo de preparo
Uma emulsão firme e brilhante, equilibrada pela crocância dos picles e pelo toque vibrante do vinagre. A textura é aveludada, repleta de ervas frescas picadas que trazem frescor a cada mordida.
- 1
Em uma tigela, bata a gema com a mostarda e o vinagre de vinho tinto. Despeje o óleo de girassol em fio constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). A emulsão deve engrossar e ficar bem firme, mantendo o formato no batedor.
- 2
Pique a echalota bem fininha. Pique os picles, as alcaparras e as ervas na ponta da faca. Evite usar o processador ou liquidificador para preservar os pedaços que garantem a textura característica do molho.
- 3
Com uma espátula, envolva delicadamente os ingredientes picados na maionese caseira. Adicione a flor de sal e a pimenta-do-reino. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir generosamente o peixe sem escorrer no prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Utilize os ingredientes em temperatura ambiente para garantir uma emulsão estável e evitar que o molho desande.
- Se a maionese ficar espessa demais, ajuste a consistência adicionando um fiozinho de água morna ao final.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por até 48 horas.
