Molho Tártaro

Uma emulsão firme e brilhante, equilibrada pela crocância dos picles e pelo toque vibrante do vinagre. A textura é aveludada, repleta de ervas frescas picadas que trazem frescor a cada mordida.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 497
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 1 tbsp Mostarda
• 1 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 200 ml Óleo de girassol
• 1 piece Chalota ( picada finamente )
• 4 piece Pepino agridoce ( picados )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 1 tbsp Cebolinha fresca ( picadinha )
• 1 tbsp Estragão ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas e picadas )

Instruções

1. Prepare a base

   Em uma tigela, bata a gema com a mostarda e o vinagre de vinho tinto. Despeje o óleo de girassol em fio constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet). A emulsão deve engrossar e ficar bem firme, mantendo o formato no batedor.

2. Prepare o guarnecimento

   Pique a echalota bem fininha. Pique os picles, as alcaparras e as ervas na ponta da faca. Evite usar o processador ou liquidificador para preservar os pedaços que garantem a textura característica do molho.

3. Finalize o tempero

   Com uma espátula, envolva delicadamente os ingredientes picados na maionese caseira. Adicione a flor de sal e a pimenta-do-reino. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir generosamente o peixe sem escorrer no prato.

Dicas do chef

• Utilize os ingredientes em temperatura ambiente para garantir uma emulsão estável e evitar que o molho desande.
• Se a maionese ficar espessa demais, ajuste a consistência adicionando um fiozinho de água morna ao final.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por até 48 horas.