Miso Shiru

Um caldo fumegante e levemente turvo, com cubinhos de tofu sedoso e algas de um verde profundo. O aroma marinho do dashi se funde à intensidade fermentada do missô em uma harmonia perfeita.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 101
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 800 ml Caldo dashi ( líquido )
• 60 g Missô ( em pasta )
• 300 g Tofu sedoso ( em cubos )
• 10 g Alga wakame ( desidratada )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente )

Instruções

1. Aqueça o dashi

   Despeje o caldo dashi em uma panela e leve ao fogo médio até começar a fervilhar. O líquido nunca deve chegar a uma fervura intensa para manter sua clareza e delicadeza.

2. Prepare os acompanhamentos

   Corte o tofu sedoso em cubos de cerca de 1 cm. Fatie a cebolinha bem fininha. Hidrate a alga wakame em água fria por 5 minutos e, em seguida, escorra bem.

3. Incorpore o missô

   Retire uma concha do caldo quente. Em uma tigela pequena, dissolva a pasta de missô nesse caldo até obter uma mistura homogênea. Com o fogo já desligado, despeje a mistura de volta na panela.

4. Finalização e serviço

   Distribua o tofu e a alga wakame nas tigelas. Despeje o caldo quente por cima e finalize com a cebolinha fatiada para garantir um toque de frescor e crocância.

Dicas do chef

• Jamais deixe o caldo ferver após adicionar o missô, pois as altas temperaturas destroem seus aromas mais delicados e complexos.
• Para uma textura impecável, use uma peneira pequena para dissolver o missô diretamente no caldo, evitando qualquer grumo.

Conservação

Consuma imediatamente. O missô perde seu frescor e sabor característico se for reaquecido.